Menudo(Філіппінське свиняче Менудо)
Filipino Pork Stew
Філіппінське свиняче Менудо – це улюблений, ситний тушкований страв, який є невід'ємною частиною філіппінських домівок, часто прикрашаючи столи під час свят і повсякденних трапез. Ця страва характеризується насиченим, пікантним соусом на томатній основі, ніжними шматочками свинини та барвистим асорті овочів, створюючи затишний та ароматний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 200 g Соєвий соус(розділений)
- 4 cloves Сік каламансі або лимонний сік
- 1 medium Чорний перець
- 200 ml Рослинна олія(розділена)
- 200 g Картопля(почищена і нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 100 g Морква(почищена і нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 3 tbsp Червоний солодкий перець(видалене насіння і нарізаний кубиками по 1 дюйму)
- 2 cups Зелений солодкий перець(видалене насіння і нарізаний кубиками по 1 дюйму)
- 1/2 cup Сосиски(нарізані по діагоналі)
- 1/2 medium Свиняча печінка(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 2 tbsp Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- to taste Часник(подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування свинини: У мисці змішайте свинину, нарізану кубиками, з 1/4 склянки соєвого соусу, соком каламансі або лимона та чорним перцем. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі або до години в холодильнику.
⏱️ 7 minutes - 2
Підготовка овочів: Поки свинина маринується, підготуйте всі овочі. Переконайтеся, що картопля, морква та солодкий перець нарізані рівними кубиками приблизно по 1 дюйму для рівномірного приготування. Наріжте сосиски по діагоналі.
⏱️ 4 minutes - 3
Обсмажування коренеплодів: Розігрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте картоплю та моркву, нарізані кубиками, і обсмажуйте долегкої золотистої скоринки по краях, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть їх з каструлі та відкладіть.
⏱️ 3 minutes - 4
Обсмажування ароматичних овочів та свинини: За потреби додайте ще 1-2 столові ложки олії в ту ж каструлю. Додайте цибулю, нарізану кубиками, і часник, подрібнений, і обсмажуйте до прозорості цибулі та появи аромату, приблизно 3-4 хвилини. Добре злийте мариновану свинину, залишивши маринад. Додайте свинину до каструлі і готуйте, періодично помішуючи, долегкої золотистої скоринки з усіх боків. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину, доки вона трохи не потемніє.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкування свинини: Влийте залишений маринад, томатний соус та 1,5 склянки води. Додайте лаврове листя. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 45-60 хвилин або доки свинина не стане ніжною. Під час тушкування знімайте надлишки жиру, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 45 minutes - 6
Додавання решти інгредієнтів: Коли свинина стане ніжною, додайте обсмажені картоплю та моркву, нарізані сосиски, нут, родзинки та свинячу печінку, нарізану кубиками. Все перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими, а печінка не приготується.
⏱️ 20 minutes - 7
Додавання солодкого перцю та завершення: Вмішайте солодкий перець, нарізаний кубиками, червоний та зелений. Готуйте ще 5 хвилин, лише доки перець не стане трохи хрустким, але м'яким. Спробуйте соус і за потреби приправте сіллю та цукром для балансування смаку. Видаліть лаврове листя перед подачею.
⏱️ 5 minutes - 8
Подача: Розлийте гаряче Менудо по тарілках. Традиційно подається з рисом, приготованим на парі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати свинячу грудинку або комбінацію свинячої лопатки та грудинки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, можна розім'яти невелику частину приготовленої печінки або використовувати паштет з печінки як замінник.
- ✓Розмір кубиків овочів та м'яса має бути однаковим для забезпечення рівномірного приготування.
- ✓Не переварюйте печінку, оскільки вона може стати жорсткою. Додавайте її ближче до кінця приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої версії додайте дрібку пластівців червоного перцю або нарізаний перець чилі.
- Деякі варіації включають додавання зеленого горошку або заміну родзинок на сушену журавлину.
- Додавання рибного соусу може надати додатковий шар умамі.
- Для більш легкої страви замість свинини можна використовувати м'ясо стегна курки.