Pochero(Філіппінське Почеро зі свинини)
Filipino Beef and Vegetable Stew
Філіппінське Почеро — це ситне та зігріваюче рагу іспанського походження, адаптоване до місцевих смаків. Воно містить ніжну свинину, тушковану в солоному бульйоні на томатній основі з різноманітними овочами та особливою солодкістю бананів саба.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками 5 см)
- 2 links Рослинна олія(Spanish-style cured sausage, sliced into 1/2-inch thick rounds. If unavailable, use a good quality smoked chorizo.)
- 4 medium Часник(подрібнений)
- 300 g Цибуля(нарізана)
- 250 ml Помідори(нарізані)
- 1.5 L Банани саба(очищені та нарізані діагональними скибочками 5 см)
- 1 medium Картопля(очищена та нарізана четвертинками)
- 4 cloves Морква(очищена та нарізана шматками)
- to taste Чорізо де Більбао(нарізана кружальцями)
- to taste Консерви зі свинини та квасолі
- 2 tbsp Вода або свинячий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте овочі: очистіть і наріжте картоплю четвертинками, очистіть і наріжте моркву шматками, очистіть і наріжте банани саба діагональними скибочками, обріжте кінчики зеленої квасолі, а листя печай розділіть. Наріжте чорізо де Більбао кружальцями.
⏱️ 10 minutes - 2
Підсмажте свинину: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте кубики свинячої грудинки і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Викладіть свинину з каструлі і відставте, залишивши в каструлі витоплений жир.
⏱️ 5 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та помідори: за потреби додайте в каструлю 1 столову ложку олії, що залишилася. Пасеруйте подрібнений часник і нарізану цибулю до м'якості та появи аромату, приблизно 2-3 хвилини. Додайте нарізані помідори і готуйте, розминаючи їх ложкою, доки вони не розваряться і не пустять сік.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Приготуйте бульйон: поверніть підсмажену свинину в каструлю. Додайте рибний соус і цілий чорний перець горошком. Влийте воду (або свинячий бульйон) і томатний соус. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 45-60 хвилин, або доки свинина не стане м'якою. Під час тушкування знімайте піну, що піднімається на поверхню.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Додайте коренеплоди та чорізо: додайте в каструлю картоплю, нарізану четвертинками, моркву шматками та чорізо де Більбао, нарізане кружальцями. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-25 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Додайте квасолю та банани: додайте консерви зі свинини та квасолі, а також нарізані банани саба. Готуйте ще 5-7 хвилин, щоб смаки поєдналися, а банани трохи розм'якли.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати свинячий бульйон замість води або додати кубик свинячого бульйону.
- ✓Щоб овочі не розварилися, можна злегка обсмажити картоплю, моркву та банани саба окремо до легкої золотистої скоринки перед додаванням їх до рагу.
- ✓Регулюйте кількість рибного соусу та солі за смаком, оскільки чорізо де Більбао також може додати солоності.
- ✓Якщо банани саба недоступні, можна використовувати стиглі звичайні банани, але вони можуть стати м'якшими і легше розваряться.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пісного варіанту використовуйте свинячу лопатку або свинячі реберця замість свинячої грудинки.
- Деякі рецепти включають нут для додаткової текстури та білка. Якщо використовуєте, додайте його разом з консервами зі свинини та квасолі.
- За бажанням до бульйону можна додати дрібку цукру (близько ½ чайної ложки), щоб підсилити природну солодкість бананів.