Chłodnik Litewski
Lithuanian Cold Beet Soup
Chłodnik Litewski, часто званий литовським холодним борщем, – це яскравий, охолоджений буряковий суп, який є улюбленою стравою польської та литовської кухні, особливо в теплі літні місяці. Його освіжаючий, пікантний смак і вражаючий рожевий колір роблять його візуально привабливою та освіжаючою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Молодий буряк із зеленню (ботвінка)(Приблизно 1,3 фунта. Якщо зелені недоступні, використовуйте шпинат або мангольд.)
- 1 liter Вода або овочевий бульйон(Приблизно 2 склянки)
- 2 medium Кефір або пахта(Приблизно 2 склянки. Також можна використовувати суміш кефіру та йогурту.)
- 4 Сметана(Приблизно 1 склянка. Рекомендується жирна сметана.)
- 1 large bunch Огірок(Очищений і дрібно нарізаний кубиками)
- 2 tablespoons Редька(Дрібно нарізана кубиками)
- 1 teaspoon Свіжий кріп(Приблизно 1/2 пучка, дрібно нарізаний)
- 0.5 teaspoon Свіжа цибуля-шніт(Приблизно 1/2 пучка, дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте буряк: ретельно промийте молодий буряк і його зелень. Відокремте буряк від зелені та стебел. Очистіть буряк і наріжте його кубиками приблизно 1 см. Зелень та стебла буряка наріжте шматочками приблизно 1,5 см.
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
Варіть буряк та зелень: у середній каструлі доведіть воду або овочевий бульйон до кипіння. Додайте нарізаний кубиками буряк і варіть близько 10 хвилин, або доки він не стане злегка м'яким. Додайте нарізану зелень та стебла буряка і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте суміші повністю охолонути до кімнатної температури. За бажанням, під час варіння можна додати лимонний сік, щоб зберегти яскравий колір.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте свіжі овочі: поки суміш буряка охолоджується, очистіть та дрібно наріжте кубиками огірки. Дрібно наріжте кубиками редьку. Дрібно наріжте свіжий кріп та цибулю-шніт.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте основу супу: у великій мисці або каструлі змішайте охолоджену суміш буряка та зелені (включаючи будь-яку рідину від варіння). Додайте кефір або пахту, сметану, нарізані кубиками огірки, нарізану кубиками редьку, нарізаний кріп та цибулю-шніт. Все ретельно перемішайте.
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
Приправте та охолодіть: приправте суп сіллю, чорним перцем та цукром (за бажанням) для балансування смаку. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, або краще на ніч, щоб смаки з'єдналися, а суп добре охолов. Чим холодніший, тим краще.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще яскравішого рожевого кольору деякі рецепти пропонують додати трохи натертого сирого буряка наприкінці, безпосередньо перед подачею.
- ✓Якщо ви не можете знайти молодий буряк із зеленню, можна використовувати звичайний буряк, але без зелені та стебел. У цьому випадку, можливо, варто додати трохи більше лимонного соку або сплеск розсолу від маринованих огірків для кислотності.
- ✓Щоб прискорити процес охолодження бурякової суміші, можна поставити каструлю в крижану ванну.
- ✓Переконайтеся, що всі молочні компоненти (кефір, пахта, сметана) добре охолоджені перед змішуванням, щоб уникнути згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного супу додайте столову ложку-дві розсолу від солоних огірків або квашеної капусти.
- Деякі традиційні варіанти включають дрібно нарізану шинку або варену яловичину, додані для додаткової насиченості та білка.
- Невелика кількість подрібненого часнику може бути додана для додаткового смаку.