Arroz de Feijão(Рис з квасолею)
Portuguese Bean Rice
Arroz de Feijão, що означає «рис з квасолею», є улюбленою португальською стравою для затишку. Вона характеризується кремовою, злегка суповою текстурою, яку часто називають «malandrinho», і є основним продуктом як у домашніх кухнях, так і в традиційних ресторанах. Ця страва втілює сільську простоту та ситні смаки португальської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Оливкова олія(Бажано екстра-вірджин)
- 300 g Цибуля(Дрібно нарізана)
- 100 g Часник(Подрібнений)
- 1 large Червоний солодкий перець(Дрібно нарізаний кубиками)
- 2 cloves Лавровий лист(Сушений)
- 2 tbsp Солодка паприка(За бажанням)
- 1 liter Круглозернистий рис(Наприклад, Арборіо або Кароліно; не промивати)
- 1 Томатне пасата(Або проціджені помідори)
- to taste Томатний концентрат(За бажанням, для глибшого смаку)
- to taste Готова до вживання червона квасоля(Злита та промита; консервована або домашня)
- 2 tbsp Овочевий бульйон(Підігрітий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та кубики червоного солодкого перцю, обсмажуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та лавровий лист, готуйте ще хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте, додайте солодку паприку і перемішайте.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
Створіть основу: Додайте до каструлі томатне пасата та томатний концентрат (якщо використовуєте). Добре перемішайте і готуйте близько 2 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а суміші злегка загуснути.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Підсмажте рис: Додайте в каструлю непромитий круглозернистий рис. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин, покриваючи зерна ароматною основою і злегка підсмажуючи їх. Цей крок допомагає рису поглинати аромати та розвивати кремовішу текстуру.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте рідину та тушкуйте: Влийте підігрітий овочевий бульйон та воду. Щедро посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки рис майже не стане м'яким. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 18-20 minutes - 5
Додайте квасолю та завершіть приготування: Вмішайте готову червону квасолю. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 5 хвилин, дозволяючи рису увібрати зайву рідину, а квасолі — нагрітися. Консистенція має бути кремовою та злегка соусною, не сухою. Додайте трохи підігрітого бульйону або води, якщо страва стане занадто густою.
⏱️ 18-20 minutes - 6
Подача: Видаліть лавровий лист. Спробуйте і за потреби відкоригуйте сіль та перець. Подавайте гарячим, щедро прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для справді автентичної текстури використовуйте круглозернистий рис, як-от Кароліно або Арборіо. Не промивайте рис, оскільки крохмалі необхідні для досягнення кремової консистенції «malandrinho».
- ✓Страва має бути вологою та злегка суповою. Якщо під час приготування вона здається надто сухою, додайте трохи більше теплого овочевого бульйону або води.
- ✓Хоча традиційною є червона квасоля, можна замінити її іншими видами, як-от піінто або чорна квасоля. Переконайтеся, що вона повністю готова, але не розварена.
- ✓Цю страву найкраще смакувати свіжою, але залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Розігрівайте обережно, додавши трохи рідини, якщо це необхідно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додавання глибшого смаку, на початку приготування обсмажте 50-100 г дрібно нарізаного бекону або чорісо з цибулею.
- Можна додати трохи сухого білого вина після обсмажування часнику та перед додаванням рису, давши йому випаруватися перед продовженням.