Caldo Verde
Caldo Verde, що означає «зелений бульйон», — це улюблений португальський суп, родом із провінції Мінью. Ця зігріваюча страва складається з шовковистої картопляної основи, дрібно нарізаної зелені та традиційно приправляється цибулею, часником та копченою португальською ковбасою. Це основна страва як на святах, так і на щоденних трапезах.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Португальська ковбаса чорізо або лінґуіса(Іспанська чорізо є прийнятною заміною, але використовуйте м'який сорт. Уникайте мексиканської чорізо.)
- 300 g Оливкова олія Extra-virgin(Плюс трохи для поливання)
- 200 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 1 medium Часник(Тонко нарізаний або подрібнений)
- 4 cloves Картопля сорту Рассет або Юкон Голд(Приблизно 3 середні картоплини, очищені та нарізані кубиками по 2,5 см)
- 60 ml Вода або курячий бульйон з низьким вмістом солі(Або комбінація обох)
- 1.5 L Капуста кале або листова капуста (collard greens)(Видалені стебла та листя, тонко нарізані стрічками (шифонад))
- to taste Сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ковбасу та ароматичні інгредієнти: Наріжте чорізо або лінґуісу кружечками товщиною 0,5 см. У великій каструлі або казані розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте скибочки ковбаси і смажте приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, до легкого підрум'янювання та виділення жиру. Вийміть ковбасу шумівкою та викладіть на тарілку, залишивши витоплений жир у каструлі. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте нарізану кубиками цибулю і готуйте, доки вона не стане м'якою та напівпрозорою, приблизно 5-7 хвилин. Всипте нарізаний часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 10 minutes - 2
Варіть картоплю: Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю, воду (або бульйон/комбінацію), 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Збільште вогонь до сильного і доведіть суміш до бурхливого кипіння. Як тільки закипить, зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть 20-25 хвилин, або доки картопля не стане дуже м'якою і легко проколюватиметься виделкою.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Створіть шовковисту основу: Обережно вийміть приблизно половину відвареної картоплі з каструлі шумівкою і перекладіть у блендер. Альтернативно, використовуйте занурювальний блендер безпосередньо в каструлі. Збийте картоплю до однорідної та кремоподібної консистенції. Якщо використовуєте блендер, поверніть картопляне пюре в каструлю. Цей крок загущує суп і надає йому характерної оксамитової текстури.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте зелень та ковбасу: Всипте тонко нарізану капусту кале або листову капусту в киплячий суп. Додайте приблизно половину відкладених смажених скибочок ковбаси до каструлі. Продовжуйте варити на повільному вогні, без кришки, ще 3-5 хвилин, або доки зелень не стане м'якою, але збереже яскраво-зелений колір.
⏱️ 5 minutes - 5
Фінальне приправлення та подача: Спробуйте суп і за потреби додайте більше солі та перцю. Розлийте гарячий Caldo Verde по тарілках. Прикрасьте кожну порцію кількома скибочками відкладеної ковбаси та щедро полийте оливковою олією Extra-virgin. Подавайте негайно з хрустким хлібом або португальським кукурудзяним хлібом (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найгладшої основи супу переконайтеся, що картопля повністю відварена та м'яка перед збиванням. Ви можете регулювати кремоподібність, збиваючи всю картоплю або лише її частину.
- ✓Ключ до текстури Caldo Verde – це дуже дрібне нарізання зелені. Прагніть до тонких стрічок (шифонад), а не до подрібнення, щоб вони красиво з'єднувалися з бульйоном.
- ✓Якщо ви не можете знайти португальську чорізо або лінґуісу, можна використовувати якісну іспанську чорізо, але враховуйте її потенційно сильніший смак.
- ✓Традиційно Caldo Verde готують на воді, але використання якісного курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом солі додасть додатковий шар смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської або веганської версії повністю опустіть ковбасу. Щіпку копченої паприки можна додати до ароматичних інгредієнтів для копченого смаку.
- Деякі варіанти включають невеликий шматочок свинячої рульки, відвареної разом з картоплею для додаткового смаку, яку потім виймають перед подачею.
- Розгляньте можливість додати невелику банку білої квасолі без рідини до супу разом із зеленню для додаткового білка та ситності.