Bacalhau à Gomes de Sá(Бакаляу а Гомеш де Са)
Бакаляу а Гомеш де Са — це улюблена португальська запіканка родом з Порту, що уособлює глибокий зв'язок нації з солоною тріскою. Ця ситна страва складається з ніжної тріски, м'якої картоплі та солодкої карамелізованої цибулі, збагаченої оливковою олією, вареними яйцями та солоними оливками. Вона є свідченням того, як прості, якісні інгредієнти можуть створити глибокі смаки, втілюючи португальську кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 500 g солона тріска (бакаляу)(замочена та знесолена протягом ночі, потім розібрана на шматочки розміром на один укус)
- 600 g картопля воскових сортів(очищена та тонко нарізана (приблизно 1/8 дюйма або 3 мм завтовшки))
- 3 large великі жовті цибулини(тонко нарізані півкільцями)
- 4 large зубчики часнику(подрібнені)
- 80 g оливкова олія Extra Virgin(плюс додатково для збризкування)
- 100 ml лаврове листя(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 великі яйця(зварені круто та нарізані скибочками)
- 500 ml чорні оливки без кісточок(Каламата або подібні, розрізані навпіл або скибочками)
- to taste свіжа петрушка(нарізана)
- to taste сіль(Freshly ground.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тріску: Переконайтеся, що вашу солону тріску замочували в холодній воді щонайменше 24 години, міняючи воду 3-4 рази на день, доки вона не знесолиться. Добре злийте воду, видаліть шкірку та кістки, розберіть на великі шматочки розміром на один укус. Відкладіть.
⏱️ 24-48 hours - 2
Приготуйте цибулю: У великій пательні або каструлі з товстим дном розігрійте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії на середньо-слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю та лаврове листя. Повільно готуйте, періодично помішуючи, 20-25 хвилин, доки цибуля не стане дуже м'якою та прозорою, але не підрум'яниться. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Видаліть лаврове листя і відкладіть цибулеву суміш.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте картоплю: Поки готується цибуля, помістіть тонко нарізану картоплю у велику каструлю. Залийте холодною водою, додайте щедру щіпку солі та доведіть до кипіння. Варіть близько 5-7 хвилин, доки картопля не стане майже готовою, але все ще триматиме форму (вона повинна мати легку пружність). Ретельно злийте воду і відкладіть.
⏱️ 25 minutes - 4
Зберіть запіканку: Розігрійте духовку до 350°F (175°C). Злегка змастіть оливковою олією форму для випікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см) або подібну за розміром форму для запіканки. Почніть викладати шарами: викладіть половину нарізаної картоплі рівномірно на дно форми. Зверху викладіть половину розібраної тріски, потім половину приготованої цибулево-часникової суміші. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Повторіть шари з рештою картоплі, тріски та цибулевої суміші.
⏱️ 20 minutes - 5
Запечіть страву: Щільно накрийте форму для запікання фольгою. Випікайте 30-40 хвилин, або доки картопля не стане повністю м'якою при проколюванні виделкою.
⏱️ 15 minutes - 6
Додайте завершальні штрихи: Зніміть фольгу. Рівномірно розкладіть нарізані варені яйця та оливки зверху запіканки. Щедро збризніть додатковою оливковою олією Extra Virgin.
⏱️ 40 minutes - 7
Фінальне запікання та подача: Поверніть страву в духовку, не накриваючи, ще на 10-15 хвилин, або доки верх злегка не зарум'яниться, а смаки чудово не поєднаються. Перед подачею прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Якісні інгредієнти: Оскільки ця страва складається з невеликої кількості компонентів, якість кожного інгредієнта, особливо оливкової олії та оливок, суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Текстура картоплі: Використання картоплі воскових сортів є ключовим для того, щоб вона не розсипалася під час приготування, зберігаючи свою структуру всередині запіканки.
- ✓Знесолювання бакаляу: Будьте терплячі до процесу знесолювання; це важливо для видалення зайвої солі та досягнення правильного балансу смаку в страві.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають попереднє відварювання картоплі протягом кількох хвилин перед викладанням шарами, щоб переконатися, що вона буде м'якою під час випікання.
- Невелика кількість білого вина може бути додана до цибулевого соте для додаткового смакового акценту.