Bacalhau à Zé do Pipo(Бакляу а Зе ду Піпо)
Бакляу а Зе ду Піпо – це улюблена португальська страва із запеченої тріски, родом із Порту. Вона складається з шарів ніжної, відвареної в молоці солоної тріски, солодких карамелізованих цибулі, кремового картопляного пюре та насиченого майонезу зверху, запечених до золотистої скоринки та чудового смаку. Ця страва є свідченням глибокої кулінарної спадщини Португалії та її культового інгредієнта – бакляу.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе солоної тріски(приблизно 1,3 фунта (близько 600 г), засоленої і вимоченої щонайменше 24-48 годин)
- 800 g Ціле молоко(приблизно 4,2 склянки (близько 1 л), для варіння тріски та приготування пюре)
- 100 ml Великі картоплини(приблизно 2,2 фунта (близько 1 кг), для пюре)
- 50 g Великі жовті цибулини(тонко нарізані)
- 200 g Зубчики часнику(подрібнені)
- 100 g Оливкова олія Extra Virgin(розділена)
- 2 large Вершкове масло(несолоне)
- 2 cloves Майонез(приблизно 1/2 склянки (близько 120 мл), хорошої якості)
- 3 tbsp Чорні оливки(без кісточок, для прикраси)
- 1 Лаврове листя
- Сіль(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Чорний перець(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тріску: Покладіть філе солоної тріски в каструлю. Залийте молоком, додайте один лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь і варіть приблизно 5-7 хвилин, доки тріска не стане непрозорою. Обережно вийміть філе тріски в миску, залишивши молоко. На цьому етапі можна розібрати тріску на шматочки або залишити цілими шматками.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Приготуйте картопляне пюре: Почистьте і розріжте картоплю на четвертинки, потім відваріть у підсоленій воді до повної м'якості. Ретельно злийте воду і розімніть картоплю до однорідності. Поки вона ще гаряча, додайте вершкове масло, дрібку мускатного горіха та приблизно 1 склянку (240 мл) збереженого молока від варіння, додаючи ще за потреби, щоб досягти кремової, але не рідкої консистенції. Приправте сіллю та перцем за смаком. Відставте.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Обсмажте цибулю: Поки вариться картопля, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю та подрібнений часник. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, приблизно 10-15 хвилин. Уникайте сильного підсмажування; вона має залишатися блідою. Приправте сіллю та перцем.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Зберіть страву: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть форму для випікання. Викладіть філе тріски (або шматочки тріски) в центр форми. Рівномірно розподіліть обсмажену цибулю та часник поверх тріски. Нанесіть тонкий рівномірний шар майонезу поверх цибулі.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Прикрасьте картопляним пюре: Перекладіть картопляне пюре в кондитерський мішок із насадкою у формі зірочки. Видавіть декоративні трояндочки або бордюр із картопляного пюре навколо тріски та майонезу. Прикрасьте оливками без кісточок.
⏱️ 10 minutes - 6
Запечіть і подавайте: Поставте форму в розігріту духовку і запікайте 20-25 хвилин, або доки майонез не стане золотисто-коричневим і злегка не покриється бульбашками, а картопляне пюре не прогріється. Дайте страві відпочити кілька хвилин перед подачею гарячою.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша солона тріска ретельно вимочена, вимочивши її в холодній воді щонайменше 24-48 годин, кілька разів змінюючи воду. Це надзвичайно важливо для кінцевого смаку.
- ✓Для автентичного вигляду використовуйте кондитерський мішок із декоративною насадкою, щоб створити красиві трояндочки з картопляного пюре.
- ✓Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви все одно можете створити рустикальний вигляд, розподіливши картопляне пюре навколо тріски за допомогою виделки або ложки.
- ✓Якість майонезу має значення, оскільки він є помітним компонентом смаку. Розгляньте можливість приготувати його самостійно для найкращого результату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають смужки запеченого червоного болгарського перцю, викладені разом з цибулею для додаткової солодкості та кольору.
- Для більш насиченого картопляного пюре можна додати збитий яєчний жовток до пюре після його приготування та легкого охолодження.
- Посипання панірувальними сухарями, змішаними з невеликою кількістю оливкової олії, можна додати поверх майонезу перед запіканням для додаткової хрусткості.