Caldo Verde Tradicional(Традиційний Калду Верде)
Traditional Portuguese Kale Soup
Калду Верде, що перекладається як «зелений бульйон», — це улюблений португальський суп родом із провінції Мінью. Він втілює суть португальської домашньої кухні завдяки своїй простій, але глибоко ароматній комбінації картоплі, дрібно нарізаної зелені, ароматичних інгредієнтів та пікантної ковбаски, яку часто подають із хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Оливкова олія(додатково для поливання)
- 300 g Ковбаса лінгуїса (Linguiça) або чорізо (Chouriço)(приблизно 340 г, тонко нарізана)
- 1 link (approx. 150-200g) Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 80 ml Часник(подрібнений)
- 2 cloves Картопля Юкон Голд(приблизно 900 г, очищена та нарізана на чверті)
- 1.5 liters Низькосольовий курячий бульйон(приблизно 1,9 л)
- to taste Листя капусти кале або листової капусти(приблизно 8 унцій/225 г, видалити жорсткі стебла та дуже тонко нарізати стрічками)
- to taste Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ковбасу та ароматичні інгредієнти: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану ковбасу і готуйте до легкого підрум'янення та виділення жиру, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть ковбасу шумівкою і відкладіть на тарілку, залишивши жир у каструлі. Додайте нарізану кубиками цибулю до каструлі та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте основу з картоплі: додайте очищену та нарізану на чверті картоплю, курячий бульйон, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю до каструлі з цибулею та часником. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, або поки картопля не стане дуже м'якою і легко проколюватиметься виделкою.
⏱️ 5 minutes - 3
Подрібніть основу: коли картопля стане м'якою, за допомогою занурювального блендера обережно подрібніть суп до бажаної консистенції. Для більш кремового супу подрібнюйте до повної гладкості. Якщо ви віддаєте перевагу певній текстурі, подрібніть лише приблизно половину або дві третини картоплі, залишаючи деякі шматочки. Альтернативно, можна обережно перекласти приблизно половину супу в звичайний блендер, подрібнити до гладкості, а потім повернути його назад у каструлю.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте зелень та ковбасу: поверніть подрібнений суп до легкого кипіння на середньо-низькому вогні. Додайте тонко нарізану листову капусту або кале. Варіть приблизно 5-8 хвилин, або поки зелень не стане м'якою, але збереже свій яскравий колір. Додайте приблизно половину приготованої ковбаси та її жир назад у суп.
⏱️ 5 minutes - 5
Фінальне приправлення та подача: спробуйте суп і за потреби додайте сіль та перець. Розлийте гарячий Калду Верде по тарілках. Прикрасьте кожну порцію залишеними підсмаженими скибочками ковбаси та щедро полийте оливковою олією екстра-вірджин. Подавайте негайно, традиційно з хрустким хлібом або португальським кукурудзяним хлібом (броа).
⏱️ 10 minutes - 6
Finish and serve: Stir in the minced garlic and about half of the olive oil. Taste and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper if needed. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle each serving with a little of the remaining olive oil just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найавтентичнішої текстури переконайтеся, що зелень нарізана дуже тонкими стрічками (шифонад), а не подрібнена.
- ✓Якщо ви не можете знайти лінгуїсу або чорізо, можна використовувати якісну копчену ковбасу кілбасу, хоча це може трохи змінити традиційний смаковий профіль.
- ✓Щоб отримати більш кремовий суп, використовуйте більше картоплі або подрібніть її всю. Для легшого бульйону використовуйте менше картоплі або більше бульйону/води.
- ✓Бекон не є традиційним, але іноді його додають для додаткового смаку; якщо використовуєте, готуйте його разом із ковбасою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського або веганського варіанту виключіть ковбасу та розгляньте можливість додати чайну ложку копченої паприки до ароматичних інгредієнтів для глибини смаку.
- Деякі рецепти включають білу квасолю для додаткового білка та текстури; додайте її під час останніх кількох хвилин приготування.
- Додавання бризки винного оцту в кінці може допомогти оживити смаки, збалансувавши насиченість.