Leitão à Bairrada
Bairrada-Style Roast Suckling Pig
Leitão à Bairrada — це шанована португальська страва, що складається з цілого молочного поросяти, повільно запеченого до неймовірно хрусткої, золотистої шкірки та ніжного м'яса, що тане в роті. Ця культова делікатесна страва, глибоко вкорінена в регіоні Байрада, є чимось більшим, ніж просто їжею; це культурна ікона, традиційно приготована в дров'яних печах і подана спільно.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole (approx. 6 kg / 13 lbs) ціле молочне порося(почищене та підготовлене)
- 20 cloves зубчики часнику(очищені)
- generous amount смалець(розтоплений (приблизно 5.3 унції або 2/3 склянки))
- 30 g крупна морська сіль(Freshly ground to a coarse powder.)
- 200 ml свіжомелений чорний перець(For basting and adding moisture.)
- 50 ml сухе біле вино(бажано з Байради)
- 3-4 leaves лаврове листя(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту для приправи: у ступці з товкачиком або кухонному комбайні змішайте очищені зубчики часнику, крупну морську сіль і чорний перець. Перетріть їх до отримання грубої пасти. Додайте розтоплений смалець і продовжуйте перемішувати до утворення однорідної, змащуваної пасти. Якщо використовуєте лаврове листя, дрібно наріжте його і додайте до пасти.
⏱️ 15 minutes - 2
Маринуйте молочне порося: ретельно натріть підготовленою пастою всю внутрішню порожнину молочного поросяти, забезпечуючи рівномірне покриття. Можна також злегка покрити зовнішню частину. Для оптимального смаку поставте порося в холодильник, накритим, щонайменше на 4 години, або бажано на ніч (до 24 годин).
⏱️ 15 minutes (plus overnight marination) - 3
Підготовка до запікання: якщо порося було розрізане для чищення, надійно зашийте його кулінарною ниткою, щоб приправа залишилася всередині. Якщо порося ціле, можна зробити невеликий надріз уздовж живота для рівномірного приготування та легшого розподілу приправи.
⏱️ 20 minutes - 4
Розігрійте духовку: розігрійте духовку до 190°C (375°F). Якщо використовуєте дров'яну піч, переконайтеся, що вона досягла високої, постійної температури, а вугілля відсунуто вбік.
⏱️ 2 hours - 5
Запікання молочного поросяти: покладіть молочне порося на міцний металевий шампур або решітку для запікання, встановлену всередині великого дека. Спочатку розмістіть порося животом донизу. Поставте під нього деко, щоб зібрати стікаючий жир. Якщо використовуєте дров'яну піч, закріпіть порося на рожні та розмістіть його над вугіллям.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Процес запікання та поливання: запікайте приблизно 2-3 години, залежно від розміру поросяти та вашої духовки. Кожні 30 хвилин обережно виймайте порося з духовки. Чистою тканиною обережно протріть будь-який надлишок витопленого жиру зі шкірки (це відоме як "constipar"). Періодично поливайте порося сухим білим вином за допомогою пензлика або гілочки лавра. Переконайтеся, що порося запікається рівномірно, часто обертаючи його.
⏱️ 30-60 minutes - 7
Перевірка готовності: Leitão готове, коли шкірка стане темно-золотистою та хрусткою, а м'ясо — ніжним. М'ясний термометр, вставлений у найтовстішу частину, повинен показувати близько 75°C (167°F).
⏱️ 15-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткішої шкірки переконайтеся, що порося повністю сухе перед приправою та запіканням.
- ✓Традиційно використання ступки з товкачиком для пасти для приправи надає кращої текстури та смаку.
- ✓Якщо дров'яної печі немає, можна використовувати звичайну духовку, але досягти автентичного димного аромату може бути складно. Повільне приготування з періодичними вибухами високої температури може допомогти досягти хрусткості.
- ✓Якість молочного поросяти є першочерговою; прагніть знайти те, яке молоде (4-6 тижнів) і вигодовувалося виключно молоком, для найніжнішого м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають щіпку пірі-пірі (португальський перець чилі) до пасти для приправи для легкого гострого смаку.
- Невелика кількість білого вина може бути додана до пасти для приправи для додаткової вологості та смаку.
- Для більш глибокого смаку деякі традиціоналісти маринують порося з лавровим листям і сплеском білого вина.