Madesu na Makayabo(Мадесу на Мака'ябо)
Bean and Salted Fish Stew
Ситне та ароматне рагу з червоної квасолі та солоної риби (мака'ябо), тушковане з запашними овочами та спеціями. Ця страва підкреслює використання консервованих інгредієнтів, поширених у конголезькій кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена червона квасоля(замочена на ніч і злита)
- 150 g Солона риба (Мака'ябо)(промита і замочена в холодній воді на 2 години, потім злита)
- 3 tbsp Оливкова олія або рослинна олія
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені помідори з соком)
- 2 tbsp Томатна паста
- 4 cups Вода(або більше за потреби)
- 0.5 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 2 Лаврове листя
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 0.5 tsp Перець чилі або кайєнський перець(за бажанням, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть замочену і злиту червону квасолю у велику каструлю з лавровим листям та достатньою кількістю води, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 40-50 хвилин, або доки квасоля не почне розм'якшуватися.
- 2
Поки квасоля вариться, розігрійте олію в окремій великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 5 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте подрібнені помідори та томатну пасту. Готуйте, періодично помішуючи, доки суміш трохи не загусне, близько 10 хвилин.
- 5
Додайте 2 склянки води до томатної суміші, разом зі свіжонатертим мускатним горіхом. Доведіть до кипіння.
- 6
Коли квасоля буде частково готова, додайте підготовлену солону рибу до каструлі з квасолею. Злийте більшу частину води з квасолі, залишивши приблизно 1 склянку.
- 7
Влийте томатно-рибну суміш у каструлю з квасолею. Додайте решту 2 склянки води (або більше, до бажаної консистенції). Перемішайте все.
- 8
Доведіть рагу до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи, доки квасоля не стане дуже м'якою, а рагу не загусне. Солона риба розпадеться і надасть рагу аромату.
- 9
Спробуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. Майте на увазі, що солона риба додасть солоності, тому приправляйте обережно.
- 10
Подавайте гарячим, зазвичай з рисом або фуфу.
💡 Професійні поради
- ✓Промивання та замочування солоної риби є важливим для видалення зайвої солі.
- ✓Час варіння квасолі може відрізнятися залежно від її віку. Варіть до м'якості.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, можете розім'яти частину квасолі об стінку каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деякі рецепти додають невелику кількість пальмової олії для кольору та смаку.
- Можна додати іншу листову зелень, таку як шпинат або листя маніоки.