Iahnie de Fasole Afumată(Тушкована в'ялена квасоля)
Густе та ситне румунське рагу з білої квасолі, повільно приготоване зі в'яленою ковбасою, приправлене паприкою та чабрецем. Ця страва є зігріваючою та ароматною репрезентацією румунської селянської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Суха біла квасоля(замочена на ніч)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 2 medium Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний кубиками)
- 200 g В'ялена ковбаса(нарізана скибочками або кубиками)
- 1 tbsp Копчена паприка
- 1 tbsp Чебрець (cimbru)(сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- enough to cover Вода або овочевий бульйон
- for garnish Свіжий кріп та петрушка(дрібно нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої квасолі. Покладіть її у велику каструлю, залийте свіжою водою так, щоб вона покривала квасолю. Додайте одну цибулину, нарізану кубиками, лавровий лист (за бажанням) і варіть до готовності квасолі, приблизно 40-60 хвилин. Злийте воду, залишивши близько 2 склянок рідини від варіння.
- 2
Поки вариться квасоля, розігрійте рослинну олію у великій сковороді або казані на середньому вогні. Додайте решту цибулі, нарізаної кубиками, і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте червоний солодкий перець, нарізаний кубиками, і готуйте ще 5 хвилин до м'якості.
- 3
Додайте нарізану в'ялену ковбасу до сковороди і готуйте кілька хвилин до легкого підрум'янення. Вмішайте копчену паприку та чебрець, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте приготовлену квасолю до сковороди. Влийте залишкову рідину від варіння квасолі (стільки, щоб майже покрити квасолю та овочі). Приправте сіллю та перцем за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 5
Якщо рагу занадто рідке, його можна тушкувати без кришки протягом останніх 10-15 хвилин, щоб загуснути. При необхідності відкоригуйте приправи. Перед подачею прикрасьте свіжим кропом та петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання сухої квасолі та замочування її на ніч забезпечує найкращу текстуру та смак.
- ✓Якщо використовуєте консервовану квасолю, злийте рідину, промийте її та додайте на останніх 30 хвилинах приготування, тушкуючи без кришки, щоб загуснути.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки краще поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського/веганського варіанту пропустіть в'ялену ковбасу та використовуйте овочевий бульйон.
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом з квасолею для більш ситного рагу.
- Подавайте з ложкою сметани або з мамалигою.