Pasca(Паска)
Romanian Easter Bread
Паска — це традиційний румунський великодній хліб, який характеризується багатим, солодким тістом та кремовою начинкою, схожою на сирник. Його часто заплітають або прикрашають зверху хрестом, що символізує Великдень.
🧂 Інгредієнти
- 3.5 cups Пшеничне борошно(плюс трохи для посипання)
- 2.25 tsp Активні сухі дріжджі
- 1.7 cups Тепле молоко
- 0.5 cup Цукор(для тіста)
- 0.5 tsp Сіль
- 1 tbsp Цедра лимона
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 0.25 cup Вершкове масло(розтоплене)
- 3 large Яйця(збиті, плюс 1 для змащування)
- 1 lb Фермерський сир або рікота
- 0.33 cup Цукор(для начинки)
- 4 tbsp Манна крупа
- 0.5 cup Родзинки або сушена журавлина(за бажанням)
- 3 drops Лимонний або ромовий екстракт(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте 1/3 склянки теплого молока з 2 ч.л. дріжджів і 1 ч.л. цукру. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
- 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте молоко, що залишилося, розтоплене масло, 3 збиті яйця, 1/2 склянки цукру, сіль, цедру лимона та ванільний екстракт. Збийте до однорідності.
- 3
Додайте спінену дріжджову суміш та 2.5 склянки борошна до рідких інгредієнтів. Перемішайте до гладкості. Накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
- 4
Додайте решту 1 склянки борошна і вимісіть тісто на злегка присипаній борошном поверхні до гладкості та еластичності, приблизно 5-10 хвилин. За потреби додайте більше борошна, але обережно, щоб тісто не стало занадто тугим.
- 5
Приготуйте начинку: В окремій мисці змішайте фермерський сир (або рікоту) з 1/3 склянки цукру, манною крупою, за бажанням лимонним або ромовим екстрактом та за бажанням родзинками або журавлиною. Перемішайте до однорідності.
- 6
Зберіть Паску: Розділіть тісто на три частини: 1/3 для основи, 1/3 для косички та решту для хреста. Розкачайте частину для основи і викладіть її у змащену маслом круглу форму для випічки діаметром 9 дюймів. Розкачайте частину для косички і сформуйте бортик по краю основи. Розкачайте частину для хреста і надайте їй форму хреста, щоб покласти поверх начинки.
- 7
Заповніть центр сирною сумішшю. Покладіть хрест з тіста зверху на сирну начинку.
- 8
Змастіть яйцем: Збийте 1 яйце з 1 ч.л. води і змастіть тісто та хрест.
- 9
Випікайте: Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Випікайте 40-50 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору. Якщо скоринка занадто швидко зарум'янюється, вільно накрийте фольгою.
- 10
Охолодіть: Дайте Пасці повністю охолонути у формі перед тим, як вийняти. Найкраще залишити її охолоджуватися щонайменше 4-6 годин, або навіть на ніч, перед тим, як нарізати та подавати.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі активні, протестувавши їх у теплій воді з дрібкою цукру.
- ✓Не перестарайтеся з вимішуванням тіста, це може зробити хліб жорстким.
- ✓Повне охолодження Паски є критично важливим для правильного застигання начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують картопляну закваску для більш насиченого тіста.
- Додайте трохи апельсинової цедри до тіста або начинки для додаткового аромату.