Pastramă de oaie la tavă(Запечена баранина (пастрема))
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Ситна та ароматна страва з в'яленої та пряної баранини, запеченої до м'якості та поданої з насиченим соусом. Це регіональна спеціальність, яку часто можна знайти у гірських місцевостях.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина (задня частина або лопатка)(нарізана великими шматками)
- 2 large Цибуля(нарізана кільцями)
- 4 Часник(подрібнений)
- 200 ml Біле вино
- 300 ml Яловичий або овочевий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Паприка (солодка)
- 1 tsp Сушений чебрець
- 1 Лавровий лист
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування є ключовим для ніжної баранини. - 2
Розігрійте олію або смалець у великій сковороді, придатній для духовки, або в каструлі з товстим дном на середньо-високому вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до золотистої скоринки.
- 3
Вийміть баранину зі сковороди та відкладіть. Додайте нарізану цибулю в ту ж сковороду і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
- 4
Додайте до цибулі подрібнений часник, паприку, чебрець, сіль і перець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту та готуйте ще хвилину. Деглазуйте сковороду білим вином, зішкрібаючи все підсмажене з дна.
- 6
Поверніть баранину в сковороду. Додайте бульйон і лавровий лист. Рідина повинна покривати м'ясо приблизно до половини.
💡 Професійні поради: За потреби додайте більше бульйону або води. - 7
Щільно накрийте сковороду кришкою або фольгою і поставте в розігріту духовку. Запікайте 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною.
- 8
Вийміть лавровий лист. Якщо соус надто рідкий, ви можете вийняти м'ясо і зменшити соус на плиті, щоб трохи його уварити.
💡 Професійні поради: Альтернативно, ви можете загустити соус крохмальною сумішшю. - 9
Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою. Цю страву традиційно подають з мамалигою (полентою) або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Баранина може бути жорсткою, тому повільне та тривале приготування є обов'язковим.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо добре приправлене перед запіканням.
- ✓Регулюйте кількість паприки та часнику за смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані коренеплоди, такі як картопля або морква, в сковороду за останню годину запікання.
- Використовуйте ягня замість баранини для більш м'якого смаку.
- Замість білого вина можна використовувати трохи червоного вина.