Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Варезе а ла Клуж з маMалигою)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Ситна та улюблена румунська страва 'Варезе а ла Клуж' — це запечена запіканка з шарів квашеної капусти, фаршу (зазвичай свинячого та яловичого) та рису, повільно приготовлена до досконалості. Традиційно подається з вершковою мамалигою (полентою).
🧂 Інгредієнти
- 1 large Ціла головка квашеної капусти(близько 1.5-2 кг, промити та дрібно нашаткувати)
- 500 g Свинячий фарш
- 250 g Яловичий фарш
- 100 g Білий рис(неварений, довгозернистий)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 100 g Копчений бекон(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 leaves Лаврове листя
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 200 ml Вода або бульйон
- Для мамалиги:(Кукурудзяна крупа, вода, сіль, вершкове масло, сир (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте квашену капусту під холодною водою і дрібно нашаткуйте. Якщо вона занадто кисла, замочіть її в холодній воді на 30 хвилин, потім добре відцідіть.
💡 Професійні поради: Промивання та замочування допоможе відрегулювати кислотність за вашим смаком. - 2
Відваріть рис згідно з інструкцією на упаковці до стану аль-денте. Відцідіть і відкладіть.
- 3
На великій сковороді обсмажте нарізаний кубиками бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши жир на сковороді.
- 4
Додайте нарізану цибулю до жиру від бекону (додайте рослинну олію за потреби) і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 6
Додайте свинячий та яловичий фарш на сковороду. Готуйте, розбиваючи м'ясо ложкою, доти, доки воно не стане коричневим. Злийте зайвий жир.
- 7
Додайте томатну пасту, чебрець, сіль та перець. Готуйте ще 2 хвилини.
- 8
У великій формі для випікання (приблизно 23x33 см) викладіть половину нашаткованої квашеної капусти. Зверху викладіть м'ясну суміш, потім посипте вареним рисом і хрустким беконом. Накрийте рештою квашеної капусти.
💡 Професійні поради: Забезпечте рівномірне розподілення шарів. - 9
Додайте лаврове листя. Влийте воду або бульйон по краях страви. Щільно накрийте фольгою або кришкою.
💡 Професійні поради: Додавання рідини допоможе приготувати капусту на пару та зробити її м'якшою. - 10
Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180°C (350°F) протягом 2 годин. Зніміть кришку та випікайте ще 30 хвилин, або доки верх не стане злегка золотистим та пухирчастим.
- 11
Поки запіканка випікається, приготуйте мамалигу: доведіть воду до кипіння, поступово вмішуйте кукурудзяну крупу, помішуючи постійно, доки вона не стане густою та кремоподібною. Приправте сіллю, а за бажанням додайте вершкове масло та сир.
- 12
Дайте Варезе а ла Клуж настоятися 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте гарячою з великою порцією мамалиги.
💡 Професійні поради
- ✓Якість квашеної капусти суттєво впливає на кінцеву страву. Використовуйте якісну, ферментовану квашену капусту.
- ✓Для більш насиченого смаку перед запіканням можна додати зверху ложку сметани.
- ✓Ця страва смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають шар тонко нарізаної копченої ковбаси.
- Вегетаріанський варіант: виключіть м'ясо та бекон, використовуйте гриби та більше овочів.
- Додайте трохи червоного вина до м'ясної суміші для глибини смаку.