Buzhenina(Буженина)
Russian Roast Pork
Буженина – це класична українська страва, ситне смажене свиняче м'ясо, яке є основою святкового столу та традиційно готується до урочистостей. Традиційно її роблять зі свинячої лопатки, вона відома своєю соковитою текстурою та насиченим смаком, який часто доповнюється часником та ароматними спеціями. Цю страву можна подавати гарячою як основну страву або холодною як частину великої закуски.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка(Ідеально підійде шматок з хорошим мармуровим жиром та шаром сала зверху. Може бути з кісткою або без.)
- 10-15 cloves Часник(Очищений і нарізаний тонкими скибочками.)
- 3-5 whole Сіль(Крупна або кошерна сіль.)
- 1 tbsp Чорний перець горошком(Подрібнений.)
- 2 tbsp Паприка(Копчена паприка додає приємної глибини смаку.)
- 1/2 cup Мелені насінини гірчиці(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте розсіл: У великій каструлі змішайте 2 літри (приблизно 8 склянок) води з крупною сіллю, лавровим листям, подрібненим чорним перцем горошком та насінням коріандру. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, доки сіль не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Переконайтеся, що розсіл добре охолоджений перед використанням.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Покладіть свинячу лопатку у велику ємність або міцний пакет із застібкою. Залийте охолодженим розсолом, переконавшись, що м'ясо повністю занурене. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, або до 24 годин для глибшого насичення смаком. Цей крок робить м'ясо ніжнішим і додає вологи.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте свинину до запікання: Дістаньте свинину з розсолу і ретельно просушіть паперовими рушниками. Зробіть кілька глибоких надрізів (приблизно 2-3 см) у м'ясі гострим ножем. Вставте скибочки часнику в ці надрізи. Якщо на свинині є товстий шар сала, зробіть на ньому надрізи у вигляді ромбиків.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте суміш для натирання: У невеликій мисці змішайте паприку, мелені насінини гірчиці, мед і рослинну олію. Ця паста створить ароматну скоринку. Щедро покрийте всю поверхню свинини цією сумішшю, втираючи її в м'ясо та сало.
⏱️ 12-24 hours - 5
Розігрійте духовку: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Покладіть підготовлену свинину на решітку, встановлену в форму для запікання. За бажанням, покладіть кілька лаврових листів навколо м'яса.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Запікайте буженину: Запікайте свинину приблизно 20 хвилин на кожні 500 г (близько 1,1 фунта), плюс додаткові 30 хвилин для цілого шматка. Для шматка вагою 2 кг це приблизно 1 година 20 хвилин. Після початкового запікання зменште температуру духовки до 160°C (320°F) і продовжуйте запікати ще 1,5-2 години, або доки м'ясний термометр, вставлений у найтовщу частину, не покаже 70°C (160°F). Кожні 30-40 хвилин поливайте свинину соком з форми, щоб зберегти її соковитість і сприяти утворенню скоринки.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Дайте м'ясу відпочити: Після приготування вийміть буженину з духовки. Вільно накрийте її фольгою і дайте відпочити щонайменше 20-30 хвилин перед нарізанням. Цей період відпочинку важливий для рівномірного розподілу соків, що забезпечує ніжний і соковитий результат.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Подача: Наріжте буженину тонкими скибочками. Її можна подавати гарячою як основну страву, або охолодженою як холодну закуску з житнім хлібом, соліннями та гірчицею.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого часникового смаку можна злегка розчавити кілька зубчиків часнику перед тим, як вставляти їх у м'ясо.
- ✓Якщо у вашої свинячої лопатки немає значного шару сала, перед запіканням можна додати зверху кілька смужок сала або бекону, щоб зберегти м'ясо вологим.
- ✓Буженина чудово смакує холодною і добре зберігається в холодильнику до тижня. Це робить її чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь для свят.
- ✓Соки, що зібралися у формі для запікання, можна використовувати для приготування простого соусу, знявши зайвий жир і деглазувавши трохи бульйоном або водою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають сушені трави, такі як майоран або чебрець, у суміш для натирання для додавання складності смаку.
- Для іншого смакового профілю спробуйте маринувати свинину протягом ночі в суміші гірчиці, часнику та спецій без попереднього розсолу.
- Хоча традиційно використовують свинячу лопатку, деякі варіації використовують свинячу ногу або навіть інше м'ясо, таке як яловичина чи індичка, відповідно коригуючи час приготування.