Chicken Kiev(Котлета по-київськи)
Котлета по-київськи – це класична страва, що складається з курячої грудки без кістки та шкіри, відбитої тонко, загорнутої навколо начинки з холодного масла, запанірованої та потім смаженої або запеченої. Вона славиться задовольняючим вибухом приправленого масла, що витікає при розрізанні, роблячи її насиченою та ароматною основною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 4 курячі грудки без кістки та шкіри(переконайтеся, що вони однакової товщини)
- 150 g вершкове масло несолоне(розм'якшене до кімнатної температури)
- 4 cloves часник(дуже дрібно нарізаний)
- 2 tbsp свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 tbsp сіль(розділена)
- 100 g чорний перець(розділений)
- 2 борошно пшеничне вищого ґатунку(Lightly beaten)
- 200 g яйця великі(злегка збиті)
- 1 tsp панірувальні сухарі Панко(Or to taste)
- 0.5 tsp нейтральна олія(для смаження (наприклад, рапсова, рослинна або соняшникова))
- 500 ml цедра лимона(за бажанням, для додаткової свіжості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте трав'яне масло: У невеликій мисці змішайте розм'якшене несолоне вершкове масло, подрібнений часник, нарізану петрушку, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного перцю, за бажанням цедру лимона та за бажанням свіжий кріп. Ретельно перемішайте до однорідності. Викладіть масляну суміш на шматок пергаментного паперу і сформуйте ковбаску довжиною приблизно 10 см і діаметром 2,5 см. Щільно загорніть у пергаментний папір, а потім у харчову плівку. Охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хвилин, або доки вона не стане достатньо твердою, щоб її можна було нарізати.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Підготуйте курячі грудки: Покладіть одну курячу грудку між двома аркушами харчової плівки або у великий пакет із застібкою. Використовуючи пласку сторону молотка для м'яса або качалку, обережно відбийте курячу грудку до рівномірної товщини близько 0,6 см. Остерігайтеся, щоб не розірвати м'ясо. Повторіть з рештою курячих грудок. Приправте обидві сторони кожної відбитої курячої грудки рештою 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю.
⏱️ 20 minutes - 3
Начиніть і загорніть курку: Дістаньте охолоджену масляну ковбаску з холодильника і наріжте її на чотири рівні частини. Покладіть одну частину масла в центр кожної приправленої курячої грудки. Загніть боки курячої грудки до центру над маслом, потім обережно згорніть курку з одного кінця, щоб повністю закрити масло, створюючи акуратний згорток. Переконайтеся, що шов добре закритий, злегка натиснувши. За потреби можна закріпити шов зубочистками, хоча це часто не потрібно, якщо згорток щільний.
⏱️ 15 minutes - 4
Охолодіть курячі згортки: Викладіть згорнуті курячі згортки на тарілку або деко, застелене пергаментним папером. Нещільно накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або до 2 годин), щоб курка застигла, а шви запечаталися. Цей крок є вирішальним для запобігання витіканню масла під час приготування.
⏱️ 15 minutes - 5
Підготуйте станції для панірування: Підготуйте три неглибокі посудини або тарілки. У першу покладіть борошно. У другу збийте яйця до однорідності. У третю змішайте панірувальні сухарі Панко з дрібкою солі та перцю за бажанням для додаткового смаку.
⏱️ 1 hour - 6
Паніруйте курку: Дістаньте охолоджені курячі згортки з холодильника. Обваляйте кожен шматок у борошні, переконавшись, що він легко покритий, і струсіть надлишки. Потім занурте паніровану курку у збите яйце, переконавшись, що вона повністю покрита. Нарешті, обваляйте курку у панірувальних сухарях Панко, злегка притискаючи, щоб сухарі добре прилипли з усіх боків. Переконайтеся, що покриття рівномірне.
⏱️ 10 minutes - 7
Смажте курку: Розігрійте приблизно 1,25 см нейтральної олії у великій важкій сковороді на середньому сильному вогні до приблизно 175°C. Обережно викладіть запаніровані курячі грудки в гарячу олію, переконавшись, що сковорода не переповнена (смажте партіями за потреби). Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. На цьому етапі курка ще не буде повністю готова.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Запечіть до готовності: Розігрійте духовку до 190°C. Перекладіть злегка підсмажену котлету по-київськи на деко, застелене пергаментним папером, або на решітку, встановлену над деком. Запікайте 15-20 хвилин, або доки внутрішня температура курки не досягне 74°C за допомогою термометра. Будьте обережні, щоб не проткнути курку занадто глибоко під час перевірки температури, щоб уникнути витікання масла.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів переконайтеся, що масло дуже тверде перед начинкою курки. Часткове заморожування масляної ковбаски протягом 30-60 хвилин може допомогти досягти цього.
- ✓Під час відбивання курки прагніть до рівномірної товщини. Товстіші частини будуть готуватися повільніше, тоді як тонкі ризикують порватися.
- ✓Подвійне панірування (борошно, яйце, борошно, яйце, сухарі) може створити ще більш хрустку скоринку, але одного панірування зазвичай достатньо.
- ✓Якщо ви турбуєтеся про витікання масла, ви можете коротко заморозити запаніровану курку ще на 15-30 хвилин перед смаженням. Це допоможе покриттю застигнути.
- ✓Для більш здорового варіанту ви можете пропустити етап смаження та запікати запаніровану котлету по-київськи безпосередньо при 190°C протягом 25-30 хвилин, або доки вона не буде готова. Полийте невеликою кількістю олії перед запіканням для додаткової хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіанти трав'яного масла: Експериментуйте з різними травами, такими як цибуля-шніт, кріп або естрагон, у складі масла. Щіпка кайєнського перцю або невелика кількість тертого сиру пармезан також можуть бути додані для додаткового смаку.
- Сирна начинка: Для вишуканого повороту додайте невелику кількість тертого сиру (наприклад, моцарели або грюйєра) разом із частиною масла або замість нього.
- Пікантна нотка: Додайте щіпку пластівців червоного перцю або трохи гострого соусу до масляної суміші для гострого варіанту.
- Безглютенове панірування: Використовуйте безглютенове борошно та безглютенові панірувальні сухарі для безглютенової версії.