Kotlety(Котлети)
Russian Meat Patties
Котлети — це улюблене російське домашнє блюдо, що складається зі смажених на пательні м'ясних котлет, які є пікантними, ніжними та соковитими. Походженням з французького 'côtelette', страва перетворилася на унікальну слов'янську страву, часто виготовлену зі суміші м'яса та панірувальних сухарів для текстури. Вони є свідченням домашньої кулінарії та сімейних традицій, часто подаються як основна страва з традиційними гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячий фарш(Приблизно 450 г, бажано з вмістом жиру 10-20%)
- 2 slices Яловичий фарш(Приблизно 450 г, бажано з вмістом жиру 10-20%)
- 100 ml Білий хліб(Черствий або злегка підсмажений, скоринки видалені)
- 1 medium Молоко(Приблизно 120 мл, для замочування хліба)
- 1 Цибуля(Дрібно натерта або перетворена на пасту)
- 1 teaspoon Яйце(Велике)
- 0.5 teaspoon Сіль(Або за смаком)
- for coating Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
- 2-3 tablespoons Часниковий порошок(За бажанням, для додаткового смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте зв'язувальний компонент: Наріжте скибочки хліба на дрібні шматочки і покладіть їх у невелику миску. Залийте хліб молоком і дайте настоятися приблизно 10-15 хвилин, доки він не розм'якне. Відтисніть зайве молоко, за бажанням залишивши його для інших цілей, і розімніть хліб до консистенції пасти.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте м'ясну суміш: У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, натерту цибулю, розім'яту хлібну суміш та яйце. Приправте сіллю, чорним перцем та часниковим порошком, якщо використовуєте. Руками ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Уникайте надмірного перемішування, яке може зробити котлети жорсткими.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте котлети: Злегка змочіть руки водою, щоб вони не прилипали. Візьміть приблизно 1/3 склянки м'ясної суміші для кожної котлети. Сформуйте з суміші котлети овальної форми, товщиною приблизно 1 дюйм (2,5 см). Якщо ви плануєте їх панірувати, зараз час обережно обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, забезпечивши рівномірне покриття з обох боків.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте котлети: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на великій пательні на середньо-сильному вогні. Коли олія почне мерехтіти, обережно викладіть котлети на пательню, не переповнюючи її (готуйте партіями, якщо необхідно). Смажте приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, доки не утвориться темно-золотиста скоринка. Внутрішня температура повинна досягти 160°F (71°C).
⏱️ 10 minutes - 5
Завершення приготування (опціональне тушкування): Для додаткової ніжності, після обсмажування, ви можете додати на пательню близько 2 столових ложок води, накрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Дайте котлетам тушкуватися ще 3-5 хвилин, щоб переконатися, що вони повністю пропеклися і надзвичайно соковиті.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Вийміть котлети з пательні та викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію. Подавайте гарячими з традиційними доповненнями, такими як картопляне пюре, гречка або свіжий салат.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші свинини та яловичини забезпечує найкращий баланс смаку та вологості.
- ✓Дрібно натріть цибулю або перетворіть її на пасту, щоб вона добре просмажилася, не залишаючи великих шматків.
- ✓Змочування рук перед формуванням котлет запобігає прилипанню м'ясної суміші.
- ✓Не переповнюйте пательню під час смаження, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення та запобігти запарюванню котлет замість смаження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти включають столову ложку майонезу до м'ясної суміші.
- Котлети також можна приготувати з курячого або індичого фаршу, або з суміші м'яса.
- Деякі традиційні рецепти не використовують панірувальні сухарі для смаження, що робить їх менш жирними.
- Розгляньте можливість додати дрібно нарізаний свіжий кріп або петрушку до м'ясної суміші для додаткової свіжості.