Shchi(Щи (російський капусняк))
Russian Cabbage Soup
Щи — це глибоко традиційний і шанований російський капусняк, який багато хто вважає національною стравою. Його походження сягає 9 століття, і він перетворився на ситну та універсальну страву, яку вживають усі верстви населення. Цей густий суп символізує стійкість та винахідливість, особливо під час суворих зим, і часто подається зі сметаною та чорним хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичі кістки для бульйону(М'ясні кістки для насиченого бульйону)
- 3 liters Вода(Для приготування бульйону)
- 2 Великі цибулини(1 для бульйону, 1 для пасерування)
- 5-7 Морква(1 для бульйону, 1 для пасерування)
- 500 g Стебла селери(1 для бульйону, 1 для пасерування)
- 2-3 Зубчики часнику(1 для бульйону, 2 для пасерування)
- 1-2 Лаврове листя(1 для бульйону, 1 для супу)
- 1 Чорний перець горошком(Для бульйону)
- 2 tbsp Зелена капуста(Дрібно нарізана)
- 1 tbsp Картопля(Очищена та нарізана кубиками)
- to taste Вершкове масло або олія для смаження(Для пасерування овочів)
- for serving Томатна паста(За бажанням, для глибини смаку та кольору)
- for serving Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі для бульйону з'єднайте яловичі кістки, 1 літр (4 склянки) води, 1 розрізану навпіл цибулину, 1 цілу моркву, 1 стебло селери, 1 розчавлений зубчик часнику, 1 лавровий лист і 1 чайну ложку чорного перцю горошком. Додайте достатньо води, щоб вона покривала кістки приблизно на 5 см. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане м'яким, а бульйон — насиченим. Знімайте піну, що утворюється на поверхні під час варіння. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, відклавши м'ясо з кісток. Викиньте зварені овочі та кістки. Наріжте відкладене м'ясо на шматочки відповідного розміру.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Підготуйте овочі: Поки вариться бульйон, підготуйте решту овочів. Дрібно наріжте капусту. Очистіть та наріжте картоплю кубиками. Дрібно наріжте другу цибулину, натріть другу моркву, наріжте другий стебло селери та подрібніть решту 2 зубчики часнику. Якщо використовуєте томатну пасту, підготуйте її.
⏱️ 15 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні овочі: У великій каструлі або казані розігрійте вершкове масло або олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, натерту моркву, нарізаний селера та подрібнений часник. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, а цибуля — прозорою. Якщо використовуєте томатну пасту, додайте її протягом останньої хвилини пасерування і готуйте ще хвилину, щоб поглибити її смак.
⏱️ 20 minutes - 4
З'єднайте та варіть: Влийте проціджений яловичий бульйон у каструлю з пасерованими овочами. Додайте картоплю, нарізану кубиками, та лавровий лист. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 15 хвилин, або доки картопля не почне розм'якшуватися.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Додайте капусту та м'ясо: Вмішайте нарізану капусту та відкладене нарізане яловиче м'ясо. Продовжуйте варити під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, а смаки не поєднаються. Якщо суп стане занадто густим, можна додати трохи більше води або бульйону до бажаної консистенції.
⏱️ 10 minutes - 6
Приправте та подавайте: Видаліть та викиньте лавровий лист. Щедро приправте щи сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Розлийте гарячий суп по тарілках. Прикрасьте свіжим нарізаним кропом і петрушкою та подавайте негайно, додавши ложку сметани.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку бульйон можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Перед використанням зніміть з поверхні застиглий жир.
- ✓Кажуть, що щі наступного дня смакують ще краще, оскільки смаки мають більше часу для поєднання. Обережно розігрівайте на плиті.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш кислому супу, можете додати приблизно 1 склянку квашеної капусти разом зі свіжою капустою або трохи розсолу в кінці приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські щі: Виключіть яловичі кістки та м'ясо, замінивши їх насиченим овочевим або грибним бульйоном. Додайте пасеровані гриби для більшої ситності.
- Кислі щі: Додайте приблизно 1-2 склянки якісної квашеної капусти до супу разом зі свіжою капустою для виразного кислого смаку.
- Зелені щі: Навесні та влітку можна додати свіжий щавель або кропиву наприкінці приготування для яскравого, злегка кислого зеленого супу.