Ukha(Уха (російський рибний суп))
Russian Fish Soup
Уха – це традиційний російський прозорий рибний суп, відомий своєю простотою та насиченим, чистим смаком. Історично його готували рибалки зі свого щоденного улову, він втілює зв'язок з природою та винахідливість. Цей поживний суп є основою російської кухні, його часто вживають у холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Ціла біла риба (наприклад, окунь, щука або судак)(очищена, голова та хвіст для бульйону)
- 400 g Філе лосося або форелі(нарізане кубиками 1,5 дюйма)
- 1 medium Вода(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Жовта цибуля(1 ціла, 1 дрібно нарізана)
- 2-3 pieces Морква(2 цілі для бульйону, 1 дрібно нарізана)
- 8-10 pieces Стебла селери(за бажанням, цілі для бульйону)
- to taste Корінь петрушки або пастернак(за бажанням, для бульйону)
- 1/2 bunch Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- for serving Лаврове листя(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рибний бульйон: У велику каструлю з товстим дном покладіть цілу рибу (з головою та хвостом), цілі цибулини, цілу моркву, стебла селери (якщо використовуєте) та корінь петрушки або пастернак (якщо використовуєте). Додайте 2,5 літра (близько 10,5 склянок) холодної води. Доведіть до повільного кипіння на середньому вогні, знімаючи піну або домішки, що піднімаються на поверхню. Не допускайте бурхливого кипіння бульйону, оскільки це може зробити його каламутним. Варіть під кришкою на слабкому вогні 45-60 хвилин, або доки риба не буде готова, а смаки не наситять воду.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Процідіть та підготуйте бульйон: Обережно вийміть рибу та овочі з каструлі. Викиньте варені овочі. Процідіть бульйон через дрібне сито, вистелене марлею, у чисту каструлю або миску, щоб отримати прозору рідину. Викиньте рибну тушку, кістки та голову. У вас має вийти насичений, прозорий рибний бульйон.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Підготуйте основу для супу: Поверніть проціджений бульйон у чисту каструлю. Додайте решту 1 літр (близько 4 склянок) води. Доведіть бульйон до кипіння на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками картоплю, нарізану цибулю та нарізану моркву. Додайте лаврове листя та цілий чорний перець горошком. Злегка посоліть.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Варіть овочі: Варіть суп на повільному вогні близько 20-25 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими, якщо їх проткнути виделкою.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш прозорого бульйону можна використовувати яєчні білки для освітлення рибного бульйону перед проціджуванням. Збийте два яєчні білки до піни, змішайте з невеликою кількістю холодної води, влийте в киплячий бульйон, вимкніть вогонь, дайте постояти 5 хвилин, а потім процідіть.
- ✓Традиційно уху готують із прісноводної риби. Якщо використовуєте солоноводну рибу, враховуйте її природну солоність. Комбінування різних видів риби, наприклад, жирного лосося та менш жирної білої риби, може додати складності смаку.
- ✓Деякі варіації включають додавання невеликої кількості рису або пшона до супу для додаткової текстури та ситності.
- ✓Якщо у вас немає цілої риби, бульйон можна приготувати з рибних голів, хвостів та кісток. Переконайтеся, що з рибних голів видалені всі зябра, щоб уникнути гіркоти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Копчена риба: Додайте невелику кількість копченої риби (наприклад, копченої форелі або лосося) до супу за останні 10 хвилин приготування для додаткового шару смаку.
- Додавання овочів: Хоча класична уха проста, деякі регіональні варіації включають додавання цибулі-порею, пастернаку або навіть невеликої кількості квашеної капусти.
- Гостра уха: Для пікантності додайте дрібку пластівців червоного перцю або невеликий сушений перець чилі до бульйону під час його кипіння.