Kulich(Кулич)
Russian Easter Bread
Кулич – це традиційний російський великодній хліб, високий, циліндричний, солодкий і збагачений дріжджовий хліб. Він символізує воскресіння Христа і є центральною частиною святкування православного Великодня, який часто ділять між собою члени сім'ї та друзі. Його насичений смак та аромат роблять його улюбленою святковою насолодою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 10 g активні сухі дріжджі(або 42 г свіжих дріжджів)
- 200 ml молоко(підігріте до 40-43°C (105-110°F))
- 100 g цукор-пісок(розділений)
- 150 g великі яйця(кімнатної температури, 3 жовтки та 2 цілих яйця для тіста, 1 яєчний білок для глазурі)
- 4 вершкове масло несолоне(розтоплене, плюс додатково для змащування форм)
- 2 сіль(Room temperature)
- 1 tsp ванільний екстракт
- 1 tsp лимонна цедра(з 1 невощеного лимона)
- 100 g апельсинова цедра(з 1 невощеного апельсина, за бажанням)
- 100 g родзинки(золотисті або коричневі, замочені в ромі або коньяку щонайменше на 1 годину, потім злиті)
- 200 g цукати(за бажанням)
- 2-3 tbsp цукрова пудра(для глазурі)
- for decoration лимонний сік(для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте опару: У невеликій мисці змішайте 100 г борошна, 114 г теплого молока та 1 г сухих дріжджів (або еквівалентну кількість свіжих дріжджів). Перемішайте до утворення однорідної пасти. Накрийте харчовою плівкою і залиште ферментуватися в теплому місці на 8-10 годин, або на ніч, доки маса не збільшиться вдвічі і не стане булькаючою.
⏱️ 10 minutes - 2
Активуйте дріжджі та почніть замішувати тісто: У великій мисці змішайте решту теплого молока (136 г/125 мл), активні сухі дріжджі (14 г), 1 столову ложку цукру та 1 склянку (120 г) борошна. Перемішайте до однорідності, накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки маса не збільшиться вдвічі і не стане пінистою.
⏱️ 45 minutes - 3
Змішайте рідкі інгредієнти: В окремій великій мисці збийте яєчні жовтки та цілі яйця (загалом 200 г), решту цукру-піску (190 г), сіль (7 г), ванільний екстракт (1 ст. л.), лимонну цедру (1 ст. л.) та апельсинову цедру (1 ст. л., якщо використовуєте). Збивайте до світлої та кремоподібної консистенції. Поступово додайте розтоплене вершкове масло (165 г) до яєчної суміші, переконавшись, що все добре поєдналося.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформуйте тісто: Додайте активовану дріжджову суміш та опару до суміші яєць і масла. Добре перемішайте. Поступово додавайте решту борошна (близько 580 г) до рідких інгредієнтів, перемішуючи до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом приблизно 15-20 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і не буде надмірно липким. Якщо тісто залишається занадто липким, додайте трохи більше борошна, приблизно по столовій ложці за раз.
⏱️ 2-3 hours - 5
Додайте начинки: Акуратно вмішайте замочені та злиті родзинки (100 г) та цукати (50 г, якщо використовуєте) в тісто до рівномірного розподілу.
⏱️ 10 minutes - 6
Перше підняття: Злегка змастіть велику миску маслом і покладіть туди тісто, перевернувши його, щоб покрити. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці протягом 2-3 годин, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Формування та друге підняття: Акуратно обімніть тісто. Розділіть його на дві рівні частини. Щедро змастіть дві високі форми для кулича (діаметром приблизно 13 см і висотою 7,5 см, або подібні форми для панеттоне/великі бляшанки з-під кави) вершковим маслом. Сформуйте кожну частину тіста в гладку кулю і покладіть по одній у кожну форму, заповнюючи їх не більше ніж на дві третини. Нещільно накрийте і залиште підходити знову в теплому місці протягом 1-1,5 годин, або доки тісто не підніметься приблизно до 80-90% висоти форми.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Випікання кулича: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Поставте форми на деко, розташоване на нижньому рівні духовки. Випікайте протягом 40-50 хвилин, або доки кулич не стане золотисто-коричневим, а термометр негайного вимірювання, вставлений у центр, не покаже 93-96°C (200-205°F). Якщо верх починає занадто швидко підрум'янюватися, нещільно накрийте його фольгою.
⏱️ 1 hour
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів переконайтеся, що всі молочні інгредієнти (молоко, яйця, вершкове масло) мають кімнатну температуру перед початком.
- ✓Якщо ви використовуєте активні сухі дріжджі замість швидкодіючих, переконайтеся, що вони добре розчинилися в теплому молоці з дрібкою цукру до утворення піни, перш ніж додавати до інших інгредієнтів.
- ✓Замочування родзинок у ромі або коньяку не тільки додає смаку, але й допомагає запобігти їх висиханню хліба.
- ✓Для перевірки готовності термометр негайного вимірювання є більш надійним, ніж дерев'яна шпажка. Цільова внутрішня температура – 93-96°C (200-205°F).
- ✓Кулич можна зберігати при кімнатній температурі, щільно загорнувши в харчову плівку, до 5 днів, або заморозити до 2 місяців (краще глазурувати після розморожування).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте 1/2 чайної ложки меленого кардамону або мускатного горіха до тіста для додаткового тепла та прянощів.
- Замініть частину родзинок на подрібнені цукати, сухофрукти абрикосів або подрібнений мигдаль.
- Для насиченішого смаку, дрібку ниток шафрану можна настояти в молоці, яке використовується для тіста, надаючи йому тонкого аромату та золотистого відтінку.
- Замість простої цукрової глазурі, розтопіть білий шоколад і полийте ним охолоджений кулич для вишуканого топінгу.