Rassolnik(Россольник)
Russian Pickle and Barley Soup
Россольник – це ситний і ароматний російський суп, відомий своїм виразним кислим смаком, який надають солоні огірки та їхній розсіл. Традиційно він містить перлову крупу та насичений м'ясний бульйон, це зігріваюча страва, глибоко вкорінена в російській кулінарній історії, яку часто вважають основним продуктом завдяки її зігріваючим властивостям та поживним інгредієнтам.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Яловичина (лопатка або ребра з кісткою)(Для більш насиченого бульйону; можна замінити на нежирну яловичину для тушкування.)
- 3 L Перлова крупа(Добре промита.)
- 100 g Вода або яловичий бульйон(Використовуйте бульйон для більш насиченого смаку.)
- 200 g Середні картоплини(Очищені та нарізані кубиками розміром 1/2 дюйма (1,5 см).)
- 3-4 medium Середні морквини(Очищені та дрібно нарізані кубиками або натерті.)
- 100 ml Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- 1 medium Солоні огірки(Бажано солоні або квашені огірки, дрібно нарізані. Уникайте солодких сортів.)
- 1 medium Огірковий розсіл(За смаком. Можна збільшити, якщо потрібен більш кислий суп.)
- 2 tbsp Олія рослинна або вершкове масло(Для обсмажування овочів.)
- 1 piece Лаврове листя
- 5-6 pieces Чорний перець горошком(Цілий.)
- to taste Сіль(Або за смаком. Враховуйте вміст солі в огірках і розсолі.)
- small bunch Свіжий кріп(Нарізаний, для прикраси (за бажанням).)
- for serving Сметана(Для подачі (за бажанням).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу для бульйону: У великій каструлі з'єднайте яловичину (якщо використовуєте з кісткою), 10 склянок води або бульйону, лаврове листя та перець горошком. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть піну або будь-які домішки, що піднімуться на поверхню. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1-1,5 години, або поки яловичина не стане м'якою. Якщо використовували яловичину з кісткою, вийміть м'ясо, наріжте його на шматочки розміром на один укус і відставте. Викиньте лаврове листя та перець горошком.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Варіть перлову крупу: Поки вариться бульйон, ретельно промийте перлову крупу під холодною водою. Додайте промиту крупу до каструлі з бульйоном (і вареним м'ясом, якщо використовуєте). Продовжуйте варити на повільному вогні під кришкою близько 30 хвилин, або поки перловка не стане м'якою, але ще трохи пружною.
⏱️ 50 minutes - 3
Обсмажте ароматичні овочі: На окремій сковороді розігрійте олію або вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте нарізану або натерту моркву і готуйте ще 5 хвилин, доки вона не почне розм'якшуватися.
⏱️ 7 minutes - 4
З'єднайте та варіть овочі: Додайте нарізану кубиками картоплю до основної каструлі з супом. Вмішайте обсмажену цибулю та моркву. Знову доведіть суп до повільного кипіння, накрийте кришкою і варіть близько 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, що проколюється виделкою.
⏱️ 25 minutes - 5
Додайте огірки та розсіл: Вмішайте дрібно нарізані солоні огірки та огірковий розсіл. Дайте супу покипіти ще 5-10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Скуштуйте та відкоригуйте сіль, додавши більше огіркового розсолу, якщо хочете більш кислий суп. Будьте обережні з додаванням солі через солоність розсолу.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: Розлийте гарячий россольник по тарілках. Прикрасьте свіжим нарізаним кропом і ложкою сметани, за бажанням. Подавайте негайно.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, розгляньте можливість приготувати власний яловичий бульйон заздалегідь, варячи яловичі кістки з ароматичними овочами протягом кількох годин.
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте солоні або квашені солоні огірки, оскільки солодкі огірки змінять характерний смаковий профіль россольника.
- ✓Кількість огіркового розсолу можна регулювати відповідно до вашого смаку щодо кислоти. Додавайте його поступово і куштуйте під час приготування.
- ✓Якщо суп стане занадто густим після того, як він постояв, ви можете розбавити його невеликою кількістю додаткової води або бульйону та бризкою огіркового розсолу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Ленінградський россольник: Традиційно готується з яловичих або свинячих нирок, цей варіант часто використовує рис замість перловки і може включати курячий бульйон.
- Московський россольник: Цей варіант зазвичай містить курку та більш насичений бульйон, іноді додається суміш яйця та вершків або молока для додаткової кремовості.
- Вегетаріанський россольник: Виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон або воду. Можна додати гриби для додаткової насиченості та білка.