Solyanka(Солянка)
Солянка – це ситний, густий і виразно кислий суп російського походження. Історично це була страва селян, і її назва, можливо, походить від слова «селянка» (мешканка села) або «сіль», що відображає її солонуватий і насичений смак. Вона відома своїми складними шарами смаку, досягнутими завдяки поєднанню м'яса, маринованих овочів і насиченого бульйону, і часто називається цілющим «супом від похмілля».
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловича гомілка з кісткою(Для насиченого бульйону)
- 200 g Яловичина без кісток (лопатка або грудинка)(Нарізана кубиками)
- 100 g Копчена свиняча рулька або бекон(Нарізані кубиками або брусочками)
- 3 tbsp Копчена ковбаса (наприклад, краківська)(Нарізана півкільцями або кубиками)
- 1 large Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 liters Морква(Натерта)
- 1 Солоні огірки (не мариновані)(Очищені та тонко нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Чорні оливки(Без кісточок, розрізані навпіл)
- to taste Зелені оливки(Без кісточок, розрізані навпіл)
- 1 tbsp Каперси(Промиті)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: Ретельно промийте яловичої гомілки і покладіть її у велику каструлю. Залийте холодною водою (близько 3-4 літрів). Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Старанно знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, протягом приблизно 15-20 хвилин, доки бульйон не стане прозорим. Додайте перець горошком і лавровий лист, якщо використовуєте. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 3-4 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким. Після приготування вийміть яловичої гомілки з каструлі. Дайте трохи охолонути, потім видаліть і викиньте кістку, шкіру та зайвий жир. Наріжте м'ясо на шматочки розміром на один укус і відставте. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 2 літри насиченого бульйону. Якщо об'єм менший, можна долити якісним яловичим бульйоном.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування «засмажки»: Поки вариться бульйон, розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте натерту моркву і готуйте ще 3-4 хвилини, доки вона трохи не розм'якне. Додайте томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє і не стане ароматною. Цей крок посилює томатний смак.
⏱️ 30 minutes - 3
З'єднання і варіння: Якщо використовуєте картоплю, додайте нарізану кубиками картоплю до процідженого бульйону і доведіть до кипіння. Варіть близько 10-15 хвилин, або доки картопля майже не буде готова. Додайте пасеровану цибулю з морквою («засмажку») до бульйону. Вмішайте підготовлені шматочки м'яса (яловичину з гомілки, яловичину без кісток, копчену свинину та копчену ковбасу). Додайте нарізані солоні огірки, оливки та промиті каперси. Влийте огірковий розсіл. Доведіть суп до легкого кипіння.
⏱️ 20 minutes - 4
Остаточне варіння та приправи: Дайте солянці повільно кипіти ще 15-20 хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися. Спробуйте суп і відкоригуйте приправи. Він повинен мати баланс солоного, кислого та солоновутого смаку. Можливо, вам знадобиться додати трохи солі або більше огіркового розсолу, якщо він недостатньо кислий. Будьте обережні з додаванням солі, оскільки м'ясо та оливки вже солоні.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання комбінації щонайменше трьох видів м'яса – одного з кісткою для бульйону, одного свіжого та одного копченого – забезпечує найскладніший і найприємніший смаковий профіль.
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте солоні огірки, а не мариновані, оскільки для засолювання використовують сіль та воду, а для маринування – оцет. Перші надають бажаної кислинки без надмірного оцтового присмаку.
- ✓Смак солянки значно покращується, якщо приготувати її за день наперед і потім розігріти, що дозволяє інгредієнтам глибше поєднатися.
- ✓Кислинку супу можна відкоригувати, додавши більше огіркового розсолу або трохи лимонного соку наприкінці, але пам'ятайте про наявність солі з копченого м'яса та оливок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Рибна солянка: Замініть все м'ясо різними видами риби, такими як лосось, форель і тріска, використовуючи рибний бульйон як основу.
- Грибная солянка: Для вегетаріанського варіанту використовуйте насичений овочевий бульйон і суміш смажених грибів (наприклад, білі, шиїтаке та креміні) замість м'яса. Додайте капусту і трохи оцту для кислинки.
- Гостра солянка: Додайте пластівці червоного перцю або дрібно нарізаний гострий перець до «засмажки» для гостроти.