Zharkoye(Жарке)
Russian Pot Roast with Potatoes
Жарке — це ситна та зігріваюча російська м'ясна страва з картоплею, глибоко вкорінена в селянських кулінарних традиціях. Його назва, що походить від російського слова "тепло" або "смажити", відображає початкове обсмажування м'яса. Ця страва, приготована в одній каструлі, покликана бути ситною та ароматною, демонструючи прості інгредієнти, перетворені повільним приготуванням на страву, що зігріває душу, ідеально підходить для холодних місяців.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина або свиняча лопатка(Нарізана кубиками розміром 1,5 дюйма (4 см))
- 500 g Рослинна олія або смалець(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Цибуля(Нарізана)
- 2 medium Морква(Очищена і нарізана кружечками або півкільцями товщиною 1/2 дюйма (1,5 см))
- 2 tablespoons Картопля(Очищена і нарізана шматками розміром 1,5 дюйма (4 см))
- 500 ml Часник(Подрібнений)
- 2 Яловичий бульйон(Або овочевий)
- to taste Лаврове листя
- to taste Чорний перець горошком
- 2 tablespoons Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте м'ясо: Розігрійте олію або смалець у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса партіями до золотистої скоринки з усіх боків, намагаючись не переповнювати каструлю. Викладіть обсмажене м'ясо і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню та допомогти відчистити дно каструлі.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте моркву та часник: Додайте моркву в каструлю до цибулі і готуйте ще 3-4 хвилини, поки вона не почне злегка розм'якшуватися і не стане ароматною. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо майже повністю покрите. Додайте лаврове листя та чорний перець горошком. Приправте сіллю. Акуратно перемішайте, щоб об'єднати всі інгредієнти.
⏱️ 2 hours - 5
Викладіть картоплю: Рівномірно розподіліть шматки картоплі поверх м'яса та бульйону, не перемішуючи. Це допоможе їй ніжно готуватися на пару та в соках.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання суміші яловичини та свинячої лопатки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, ви можете приготувати суспензію з 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю, змішаної з 2 столовими ложками холодної води, і додати її в каструлю за останні 15 хвилин приготування.
- ✓Традиційно Жарке готують у російській печі або глиняних горщиках, але чавунець на плиті або в звичайній духовці (при 160°C) працює чудово.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають гриби, додаючи їх разом з морквою для земляного смаку.
- Ложку томатної пасти можна додати разом з морквою для легкой кислинки та кольору.
- Для кремовості ложку сметани можна додати в кожну порцію безпосередньо перед їжею.