Coniglio alla Sammarinese(Кролик по-саммаринськи)
Ароматне рагу з кролика, «Coniglio alla Sammarinese» — це проста страва, яка демонструє місцеві інгредієнти та кулінарні традиції Сан-Марино. Вона містить ніжного кролика, тушкованого з травами, овочами та часто з додаванням білого вина.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Кролик(нарізаний шматочками)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 200 ml Біле вино
- 500 ml Курячий або овочевий бульйон
- 2 sprigs Гілочки розмарину
- 2 sprigs Гілочки чебрецю
- 1 leaf Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматочки кролика паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування кролика забезпечить краще обсмажування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій товстостінній каструлі або казанку на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки кролика з усіх боків до золотистого кольору. Вийміть кролика з каструлі і відкладіть.
💡 Професійні поради: При необхідності працюйте партіями, щоб не переповнювати каструлю. - 3
Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Зшкрябайте будь-які підсмажені частинки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте біле вино і деглазуйте каструлю, зшкрібаючи будь-які залишки підсмажених частинок. Дайте вину покипіти і зменшитись наполовину.
- 6
Поверніть шматочки кролика в каструлю. Додайте бульйон, гілочки розмарину, гілочки чебрецю та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 1 годину - 1 годину 15 хвилин, або доки кролик не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Кролика має легко протикатися виделкою. - 7
Видаліть гілочки трав і лавровий лист. Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо соус занадто рідкий, ви можете проварити його без кришки ще кілька хвилин, щоб загустити.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправи перед подачею. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Цю страву чудово подавати з хрустким хлібом або полентою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати кролика у білому вині з травами та часником на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, можна змішати столову ложку борошна з невеликою кількістю води і додати її в рагу, що кипить.
- ✓Переконайтеся, що кролик добре проварений і ніжний; він має легко відділятися від кісток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю оливок або каперсів за останні 15 хвилин приготування для пікантного смаку.
- Можна додати трохи томатної пасти разом з овочами для глибшого кольору та смаку.