Passatelli in Brodo(Пассателлі в бульйоні)
Традиційна сан-маринська страва з пасти, що складається з товстих, коротких ниток пасти, виготовлених з панірувальних сухарів, яєць та сиру Пармезан, подається у насиченому м'ясному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Панірувальні сухарі(черстві, дрібні)
- 100 g Сир Пармезан(дрібно натертий)
- 3 large Яйця
- 0.5 tsp Мускатний горіх(свіжо натертий)
- 1 pinch Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1.5 l Яловичий бульйон(високої якості, гарячий)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте панірувальні сухарі, сир Пармезан, мускатний горіх, сіль та перець.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сухарі дрібні, для гладкої текстури. - 2
Додайте яйця до сухих інгредієнтів і перемішайте до утворення однорідного тіста. Воно має бути щільним, але пластичним.
💡 Професійні поради: Якщо тісто занадто сухе, додайте ще один жовток; якщо занадто вологе, додайте трохи більше панірувальних сухарів. - 3
Пропустіть тісто через прес для картоплі або спеціальний прес для пассателлі у миску.
💡 Професійні поради: Альтернативно, можна використовувати друшляк з великими отворами або кондитерський мішок з широким отвором. - 4
Доведіть яловичий бульйон до кипіння у великій каструлі.
- 5
Обережно опустіть нитки пассателлі в киплячий бульйон.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; варіть партіями за необхідності. - 6
Варіть пассателлі приблизно 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові.
💡 Професійні поради: Вони повинні бути пружними на зуб (al dente). - 7
Розлийте пассателлі з бульйоном у теплі миски. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте додатково натертим Пармезаном та чорним перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Використання черствих панірувальних сухарів – ключ до правильної текстури.
- ✓Якість бульйону суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Не переварюйте пассателлі, оскільки вони можуть стати м'якими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з іншим бульйоном, наприклад, курячим або овочевим.
- Додайте дрібно нарізану петрушку до тіста для легкої свіжості.
- Для додаткового смаку можна додати до бульйону невелику кількість шинки (прошутто).