Passatelli in Brodo con Tartufo(Пастателлі в бульйоні з трюфелем)
Вишукана версія класичних пастателлі з Сан-Марино в бульйоні, доповнена земляним ароматом та смаком свіжого трюфеля.
🧂 Інгредієнти
- Інгредієнти для тіста пастателлі:
- 150 g Сир Пармезан(дрібно натертий)
- 150 g Панірувальні сухарі(дрібні)
- 3 large Яйця
- 0.5 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- Інгредієнти для бульйону:
- 1.5 l Курячий або яловичий бульйон(високоякісний)
- 1 small Трюфель(свіжий, для натирання)
- Сіль(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для пастателлі: У мисці змішайте натертий сир Пармезан, панірувальні сухарі, яйця та свіжонатертий мускатний горіх. Добре перемішайте до утворення однорідного тіста. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи яйця; якщо занадто вологе, додайте ще трохи панірувальних сухарів.
- 2
Нагрійте бульйон у великій каструлі на середньому вогні. Приправте сіллю за смаком, але пам'ятайте про солоність сиру Пармезан.
- 3
Щоб сформувати пастателлі, скористайтеся спеціальним пресом для пастателлі (дошка з отворами) або силіконовою теркою для картоплі. Продавлюйте порції тіста через прес прямо в киплячий бульйон. Смужки мають бути довжиною приблизно 2-3 дюйми.
- 4
Варіть пастателлі в бульйоні приблизно 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Вони мають бути ніжними, але ще злегка пружними.
- 5
Розлийте пастателлі з бульйоном у підігріті тарілки.
- 6
За допомогою спеціального ножа для трюфелів або дуже гострого ножа щедро натріть свіжий трюфель над кожною тарілкою пастателлі безпосередньо перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте високоякісний бульйон для найкращого смаку.
- ✓Не переварюйте пастателлі; вони мають залишатися злегка пружними.
- ✓Свіжий трюфель є обов'язковим для цієї страви; трюфельна олія може бути заміною, але не дасть такого ж аромату чи смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тіста невелику кількість дрібно нарізаної петрушки для кольору.
- Подавайте з краплею високоякісної оливкової олії.
- Для більш насиченої страви перед подачею в бульйон можна додати невеликий шматочок вершкового масла.