Fagottini di Spinaci e Ricotta(Фаготтіні зі шпинатом та рікотою)
Ніжні тістечка з пасти, начинені кремовою сумішшю шпинату та сиру рікота, часто подаються з легким соусом з вершкового масла та шавлії. Комфортна та елегантна страва, що представляє кулінарну спадщину Сан-Марино.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 3 large Яйця
- 500 g Свіжий шпинат
- 250 g Сир рікота(відціджений)
- 50 g Парміджано-Реджано(тертий)
- 0.5 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 50 g Вершкове масло
- 10 leaves Свіже листя шавлії
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для пасти: насипте борошно гіркою на чисту поверхню, зробіть поглиблення в центрі і вбийте туди яйця. Збийте яйця виделкою, поступово додаючи борошно, доки не утвориться грубувате тісто. Вимішуйте протягом 8-10 хвилин до отримання гладкого та еластичного тіста. Загорніть у плівку і залиште відпочивати на 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: бланшуйте шпинат у киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин, потім швидко охолодіть у крижаній воді. Вичавте всю зайву вологу і дрібно наріжте. У мисці змішайте нарізаний шпинат, рікоту, тертий парміджано-реджано, мускатний горіх, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 3
Розкатайте тісто для пасти тонко за допомогою машинки для пасти або качалки.
- 4
Сформуйте фаготтіні: викладіть невеликі порції начинки (приблизно 1 чайна ложка) на лист тіста, на відстані близько 3.5 см одна від одної. Змастіть навколо начинки невеликою кількістю води. Складіть лист тіста поверх начинки, обережно притискаючи, щоб запечатати та видалити повітряні кишені. Виріжте окремі порції ножем або різаком для тіста.
- 5
Варіть фаготтіні: доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Обережно додайте фаготтіні і варіть 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не стануть м'якими.
- 6
Приготуйте соус: поки варяться фаготтіні, розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додайте листя шавлії і готуйте до появи аромату та легкого хрускоту. Злийте воду з фаготтіні, залишивши трохи води від варіння. Додайте фаготтіні на сковороду з маслом та шавлією. Обережно перемішайте, щоб покрити. За потреби додайте трохи води від варіння пасти, щоб створити легкий соус.
- 7
Подавайте негайно, прикрасивши додатковим тертим парміджано-реджано та дрібкою чорного перцю.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що рікота добре відціджена, щоб начинка не була водянистою.
- ✓Не переповнюйте тістечка начинкою, оскільки їх буде складніше запечатати.
- ✓Працюйте з тістом партіями, щоб воно не висохло.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цедри лимона до начинки для свіжості.
- Подавайте з простим томатним соусом замість масла та шавлії.
- Додайте невелику кількість дрібно нарізаної прошутто до начинки.