Polenta sul Tagliere(Полента на обробній дошці)
Сільська та ситна зимова страва з Сан-Марино, що складається з кремової поленти, яку подають прямо на дерев'яній обробній дошці, традиційно прикрашеній насиченим рагу з ковбасок та тертим сиром пекоріно. Її також можна приготувати з пікантним соусом з насіння пташиного корму, сала та шавлії для більш унікального смаку.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Кукурудзяна крупа грубого помелу
- 1 liter Вода
- 1 tsp Сіль
- 300 g Свиняча ковбаса(оболонка знята, подрібнена)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Томати у власному соку
- 100 ml Червоне вино
- 4 fresh Листя шавлії
- 50 g Смалець
- 50 g Сир пекоріно(тертий, для подачі)
- 2 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Для рагу з ковбасок: Розігрійте оливкову олію на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте подрібнену ковбасу на пательню і готуйте, розбиваючи її лопаткою, до золотистого кольору. Злийте зайвий жир.
- 3
Влийте червоне вино і зішкрібайте присмажені шматочки з дна пательні. Дайте покипіти 2 хвилини, доки більша частина рідини не випарується.
- 4
Додайте томати у власному соку та листя шавлії. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, або доки соус не загусне і смаки не об'єднаються. Перед подачею вийміть листя шавлії.
- 5
Для поленти: Доведіть 1 літр води до кипіння у великій каструлі з товстим дном. Додайте сіль і поступово, постійно збиваючи, всипте кукурудзяну крупу, щоб уникнути грудочок.
- 6
Зменште вогонь до мінімуму і готуйте, часто помішуючи, доки полента не стане густою та кремовою, приблизно 30-40 хвилин. Якщо вона стає занадто густою, додайте трохи гарячої води.
- 7
Для варіанту зі смальцем та насінням пташиного корму (за бажанням): На окремій маленькій пательні розтопіть смалець. Додайте насіння пташиного корму (якщо використовуєте) і злегка підсмажте протягом хвилини. Це можна полити полентою замість рагу з ковбасок або на додачу до нього.
- 8
Для подачі: Викладіть гарячу поленту прямо на чисту дерев'яну обробну дошку (tagliere). Щедро полийте рагу з ковбасок. Посипте тертим сиром пекоріно.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте кукурудзяну крупу грубого помелу для більш традиційної текстури.
- ✓Часте помішування поленти є ключовим для досягнення гладкої, кремової консистенції.
- ✓Обробна дошка ('tagliere') має бути добре витриманою та чистою для подачі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з яєчнею зверху.
- Додайте в рагу з ковбасок обсмажені гриби.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть ковбасу та смалець і подавайте з насиченим рагу з грибів або овочів.