Zuppa di Farro(Зупа з полби (Zuppa di Farro))
Ситний та поживний суп, приготований з полби (спельти) – стародавнього злаку, часто в поєднанні з бобами та овочами. Цей сільський суп є основним у регіоні, відображаючи його сільськогосподарське коріння та використання простих, корисних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Полба (спельта)(замочена на ніч)
- 200 g Сушені каннеліні боби(замочені на ніч (або 1 банка (400 г), злита))
- 4 tbsp Оливкова олія(плюс додатково для збризкування)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Морква(дрібно нарізана)
- 1 medium Стебло селери(дрібно нарізане)
- 2 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 75 g Панчетта(нарізана кубиками (за бажанням, для додаткового смаку))
- 450 g Консервована воскова картопля(очищена та дрібно нарізана)
- 1 sprig Розмарин
- 4-5 fresh Листя шавлії(грубо нарізане)
- 2 litres Овочевий бульйон(або вода, більше за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть полбу та боби окремо у свіжій воді на ніч. Злийте воду та промийте.
💡 Професійні поради: Замочування є ключовим для полби та бобів, щоб забезпечити правильне приготування та засвоєння. - 2
У великій каструлі для супу розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Якщо використовуєте панчетту, додайте її і готуйте до хрусткої скоринки. Вийміть панчетту і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізану картоплю, гілочку розмарину та нарізане листя шавлії. Добре перемішайте.
- 6
Додайте злиту полбу та боби до каструлі. Залийте овочевим бульйоном (або водою).
- 7
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1-1,5 години, або доки полба та боби не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Додайте більше рідини, якщо суп стає надто густим. - 8
Якщо ви замочували сушені боби, їх можна зварити окремо до готовності, перш ніж додавати до супу, або варити безпосередньо в супі, якщо у вас достатньо часу.
- 9
Приправте суп сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо ви готували панчетту, поверніть її до супу.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відкоригуйте приправи перед подачею. - 10
Дайте супу настоятися щонайменше 30 хвилин перед подачею, щоб смаки добре поєдналися.
💡 Професійні поради: Цей суп часто стає ще смачнішим наступного дня. - 11
Подавайте гарячим, збризнувши оливковою олією першого віджиму. Хрусткий хліб є чудовим доповненням.
💡 Професійні поради: Посипання тертим пармезаном також є гарним доповненням.
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшого варіанту використовуйте консервовані боби та попередньо зварену полбу, якщо є, хоча смак буде менш насиченим.
- ✓Можна додати інші овочі, такі як цибуля-порей, пастернак або мангольд, для різноманітності.
- ✓Консистенцію супу можна регулювати, подрібнивши частину бобів і полби перед поверненням їх до каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають томатну пасту або невелику кількість томатного соусу для додавання кольору та смаку.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати, виключивши панчетту та використовуючи овочевий бульйон.