Kofta bil Tahini(Кофта біл Тахіні)
Кофта біл Тахіні – це ситна та ароматна саудівська страва, що складається з приправлених фрикадельок або котлет, запечених з картоплею у вершковому соусі тахіні. Це ситна страва, яка демонструє багаті смаки регіону.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий фарш(або суміш яловичини та баранини, рекомендовано 20% жирності)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана або натерта)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 bunch Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1 small Зелений чилі(без насіння та дрібно нарізаний (за бажанням))
- 1 tbsp Суміш семи спецій
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.25 tsp Кардамоновий порошок
- 6 medium Картопля(очищена та нарізана дольками або товстими скибочками)
- 2 tbsp Рослинна олія(для змащування картоплі)
- 2 cups Тахіні
- 0.66 cup Йогурт
- 2.5 cups Вода(або більше, за потреби для консистенції соусу)
- 0.25 cup Лимонний сік
- 0.5 tsp Паприка
- 1 tsp Часник(подрібнений, для соусу)
- 0.25 tsp Перець чилі (порошок)(для соусу (за бажанням))
- 0.25 tsp Чорний перець(для соусу)
- 0.25 cup Кеглі (кедрові горішки)(підсмажені, для прикраси (за бажанням))
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте яловичий фарш, подрібнену цибулю, подрібнений часник, нарізану петрушку, зелений чилі (якщо використовуєте), суміш семи спецій, сіль, чорний перець та кардамоновий порошок. Вимісіть інгредієнти руками до однорідності. Сформуйте з суміші видовжені фрикадельки або розпластайте у рівномірний шар у формі для запікання.
💡 Професійні поради: Для більш гладкої текстури можна кілька разів пропустити суміш для кофти через кухонний комбайн. - 2
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка приправте картопляні дольки або скибочки сіллю та перцем і збризніть рослинною олією. Розкладіть кофту (фрикадельки або пласт) та картоплю на великому деку або в формі для запікання.
⏱️ 20 minutes - 3
Запікайте кофту та картоплю близько 20 хвилин, доки картопля не почне підрум'янюватися, а кофта частково не приготується. Картопля на цьому етапі не буде повністю готова.
⏱️ 20 minutes - 4
Поки кофта та картопля запікаються, приготуйте соус тахіні. У середній мисці збийте вінчиком тахіні, йогурт, 2,5 склянки води, лимонний сік, паприку, подрібнений часник, порошок чилі (якщо використовуєте) та чорний перець. Збивайте до гладкості та кремової консистенції. За потреби додайте ще трохи води, по одній столовій ложці, до отримання консистенції, яка легко ллється.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що соус не надто густий; він має легко литися. - 5
Вийміть деко або форму для запікання з духовки. Якщо використовували деко, перекладіть кофту та картоплю у велику чавунну сковороду або форму для запікання. Рівномірно полийте кофту та картоплю соусом тахіні, переконавшись, що все добре покрите.
⏱️ 10 minutes - 6
Поверніть страву в духовку і запікайте ще 35-40 хвилин, доки кофта повністю не приготується, а соус злегка не загусне і не почне пузиритися.
⏱️ 35-40 minutes - 7
Поки страва запікається, підсмажте кеглі (кедрові горішки) на сухій маленькій сковороді на середньо-слабкому вогні до золотистого кольору, якщо використовуєте.
⏱️ 5 minutes - 8
Після запікання вийміть Кофту біл Тахіні з духовки і дайте їй постояти близько 10-15 хвилин перед подачею. Прикрасьте підсмаженими кеглями (кедровими горішками) та нарізаною свіжою петрушкою.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші яловичини та баранини може надати кофті глибшого смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій у суміші для кофти відповідно до ваших особистих уподобань.
- ✓Якщо соус тахіні стає занадто густим, розбавте його невеликою кількістю води або лимонного соку.
- ✓Подавати гарячим з пітою або рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані помідори та цибулю до форми для запікання разом з кофтою та картоплею.
- Для більш гострої страви додайте більше порошку чилі або свіжого чилі до суміші для кофти або соусу.