Scottish Game Pie with Juniper(Шотландський пиріг з дичини та ялівцю)
Насичений та глибоко ароматний пиріг із сумішшю м'яса дичини, просочений ароматом ягід ялівцю та трав, загорнутий у хрустке тісто. Цей ситний пиріг ідеально підходить для особливих випадків або як зігріваюча зимова страва.
🧂 Інгредієнти
- 1.25 kg Змішане м'ясо дичини (оленина, фазан, кролик тощо)(нарізане шматочками 2-3 см)
- 100 g Бекон (смужки)
- 2 medium Червона цибуля(нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана)
- 4 tbsp Пшеничне борошно(приправлене сіллю та перцем)
- 6 Ягоди ялівцю(подрібнені)
- 2 Лаврове листя
- 3 tbsp Желе з червоної смородини
- 350 ml Насичене червоне вино
- 350 ml Курячий або дичинний бульйон
- 125 g Гриби(нарізані)
- 375 g Пісочне тісто на вершковому маслі(для основи пирога)
- 1 Яйце(збите, для змащування)
- 1 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: Розігрійте олію у великій каструлі або сковороді, придатній для духовки, на середньому вогні. Обсмажте бекон до хрусткої скоринки, потім вийміть і відкладіть, залишивши жир у сковороді.
- 2
Злегка обсмажте цибулю: Додайте нарізану червону цибулю в сковороду і готуйте на повільному вогні близько 15 хвилин до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.
- 3
Підсмажте дичину: Перемішайте шматочки м'яса дичини з приправленим борошном. Збільште вогонь і обсмажте м'ясо партіями в тій же сковороді, додаючи трохи більше олії за необхідності. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть разом з беконом.
- 4
Створіть тушковане м'ясо: Додайте нарізану моркву в сковороду і готуйте 5 хвилин. Додайте желе з червоної смородини, подрібнені ягоди ялівцю, лаврове листя, червоне вино та бульйон. Доведіть до кипіння.
- 5
Тушкуйте начинку: Поверніть м'ясо дичини та бекон у сковороду. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину. Зніміть кришку, додайте нарізані гриби і готуйте ще годину, або поки м'ясо не стане ніжним, а соус не загусне. Повністю охолодіть начинку.
- 6
Зберіть пиріг: Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією/Газ 6). Розкатайте пісочне тісто, щоб вистелити форму для пирога об'ємом 1,5 літра. Обріжте краї.
- 7
Наповніть і накрийте: Викладіть охолоджену начинку з дичини у форму, вистелену тістом. Розкатайте решту тіста для кришки. Змочіть край форми для пирога водою, накрийте тістом і защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть отвір для виходу пари посередині.
- 8
Випікайте пиріг: Змастіть кришку пирога збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин при 200°C, потім зменште температуру духовки до 180°C (160°C з конвекцією/Газ 4) і випікайте ще 30-40 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не буде гарячою.
- 9
Подавайте: Дайте пирогу трохи охолонути перед подачею. Подавайте гарячим з сезонними овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що м'ясо дичини повністю охолоджене перед складанням пирога, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Якщо ви не можете знайти змішане м'ясо дичини, оленина буде хорошим замінником.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати трохи портвейну разом з червоним вином.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте листкове тісто замість пісочного для більш легкого варіанту.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, до начинки.