Scottish Beef and Ale Pie(Шотландський пиріг з яловичиною та елем)
Ситний і ароматний пиріг, наповнений ніжними шматочками яловичини, повільно тушкованими у насиченому шотландському елі, в обрамленні хрусткої пісочної скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 3 см)
- 60 g Пшеничне борошно(для обвалювання)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 500 ml Шотландський ель або стаут
- 250 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатне пюре
- 1 tbsp Вустерширський соус
- 2 Лаврове листя
- 3 sprigs Свіжий чебрець
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 500 g Пісочне тісто(для основи)
- 300 g Листкове тісто(для кришки)
- 1 Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Обваляйте шматочки яловичини в борошні, солі та перці.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте олію у великій жароміцній каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте цибулю та моркву в каструлю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.
⏱️ 8 minutes - 4
Додайте томатне пюре і готуйте 1 хвилину. Влийте ель, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
⏱️ 3 minutes - 5
Поверніть яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, Вустерширський соус, лаврове листя та чебрець. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і готуйте в розігрітій духовці 2-2,5 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою.
⏱️ 2.5 hours💡 Професійні поради: Перевіряйте рівень рідини в середині приготування і, якщо потрібно, додайте трохи бульйону або води. - 7
Видаліть лаврове листя та гілочки чебрецю. Дайте начинці трохи охолонути. Цю начинку можна приготувати за день до випікання.
- 8
Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). Викладіть форму для пирога пісочним тістом. Обріжте зайве.
⏱️ 5 minutes - 9
Викладіть охолоджену яловичну начинку у форму, вистелену тістом. Змастіть краї тіста збитим яйцем.
- 10
Накрийте листковим тістом. Защипніть краї, щоб запечатати, і зробіть кілька надрізів зверху. Змастіть кришку збитим яйцем.
⏱️ 5 minutes - 11
Випікайте 20 хвилин при 200°C (400°F), потім зменште температуру духовки до 180°C (350°F) і випікайте ще 25-30 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим і не пропечеться.
⏱️ 50 minutes💡 Професійні поради: Якщо тісто надто швидко зарум'янюється, накрийте його вільно фольгою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісного шотландського елю або темного пива є ключовим для смаку.
- ✓Добре обсмажування яловичини надає значної глибини смаку.
- ✓Охолодження начинки перед викладанням у тісто запобігає розмоканню скоринки.
- ✓Для більш насиченого соусу ви можете загустити начинку кукурудзяним крохмалем, якщо вона здається занадто рідкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки гриби або пастернак.
- Подавайте з картопляним пюре та соусом замість кришки з тіста.
- Для версії без глютену використовуйте тісто без глютену та загустіть начинку кукурудзяним крохмалем.