Stovies(Стоувіс (Stovies))
Ситна і зігріваюча шотландська страва, приготована з залишкового смаженого м'яса (часто яловичини або баранини), картоплі, цибулі та соусу. Це класичний спосіб використати залишки недільного ростбіфу.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Приготована смажена яловичина або баранина(нарізана кубиками або подрібнена)
- 1 kg Картопля(почищена і нарізана кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 tbsp Жир від смаженої яловичини або баранини(або рослинна олія)
- 300 ml Соус (граві)(від ростбіфу, або якісний бульйон)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 medium За бажанням: Морква(нарізана кубиками)
- for garnish fresh За бажанням: Петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте жир від смаження або олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньому вогні.
- 2
Додайте нарізану цибулю (та моркву, якщо використовуєте) і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте нарізану кубиками картоплю в каструлю. Добре перемішайте, щоб вона покрилася жиром та цибулею. Готуйте близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки краї картоплі не почнуть пом'якшуватися.
- 4
Додайте нарізане або подрібнене приготоване м'ясо в каструлю. Перемішайте все разом.
- 5
Влийте соус (граві) або бульйон. Щедро посоліть і поперчіть свіжомеленим чорним перцем. Доведіть до кипіння.
- 6
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 30-40 хвилин, або доки картопля не стане м'якою і не почне розпадатися, загущуючи страву. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
- 7
Якщо стоувіс виходять занадто рідкими, зніміть кришку за останні 10-15 хвилин приготування, щоб частина рідини випарувалася. Якщо занадто сухими, додайте ще трохи соусу або бульйону.
- 8
Подавайте гарячими, прикрасивши свіжою петрушкою, якщо бажаєте. Традиційно стоувіс подають з вівсяними коржиками (oatcakes) або вершковою капустою.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хороших стоувіс – розпад картоплі, який створює густу, зігріваючу текстуру.
- ✓Не бійтеся використовувати жир від вашого ростбіфу (dripping) для автентичного смаку.
- ✓Стоувіс – дуже гнучка страва; регулюйте кількість рідини та спецій на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте залишки курки або індички.
- Додайте інші коренеплоди, такі як ріпа (swede/rutabaga) або пастернак.
- Деякі рецепти включають трохи кетчупу або соусу Вустершир для додаткової глибини смаку.