Scottish Game Pie with Root Vegetables(Шотландський пиріг із дичини та коренеплодів)
Ситний та ароматний пиріг з ніжною дичиною (наприклад, олениною чи фазаном), повільно тушкованою з землистими коренеплодами у насиченому солоному соусі, все це в золотистій пісочній оболонці. Ця страва вшановує багаті кулінарні традиції Шотландії та приготування дичини.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Дичина (оленина, фазан або куріпка)(нарізана кубиками)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для посипання та соусу)
- 50 g Вершкове масло(для смаження)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Ріпа(очищена та нарізана кубиками)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 3 Часник(подрібнений)
- 250 ml Червоне вино
- 500 ml Яловичий або дичини бульйон
- 3 Гілочки свіжого чебрецю
- 1 Гілочка свіжого розмарину
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 500 g Пісочне тісто(готове або домашнє)
- 1 Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Перемішайте кубики дичини з 50 г борошна, сіллю та перцем. Струсіть надлишки борошна.
💡 Професійні поради: Обвалювання м'яса в борошні допомагає загустити соус пізніше. - 2
Нагрійте вершкове масло та оливкову олію у великій каструлі або казані, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Обсмажте дичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажене м'ясо та відкладіть.
- 3
Додайте до каструлі нарізану цибулю, моркву, ріпу та селеру. Готуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте червоне вино і подряпайте дно каструлі, щоб деглазувати, відшкрібаючи присмажені шматочки. Дайте покипіти та зменшитись удвічі.
- 6
Поверніть обсмажену дичину до каструлі. Додайте яловичий або дичини бульйон, чебрець, розмарин та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою та поставте в розігріту духовку.
- 7
Тушкуйте в духовці 2 години, або доки дичина не стане м'якою. Видаліть гілочки зелені та лавровий лист.
- 8
Вийміть каструлю з духовки. Якщо соус занадто рідкий, змішайте решту 50 г борошна з невеликою кількістю холодної води, щоб утворилася гладка паста, а потім вмішайте її в соус. Злегка прокип'ятіть на плиті до загустіння.
💡 Професійні поради: Як варіант, соус можна загустити сумішшю кукурудзяного крохмалю з водою. - 9
Приправте начинку сіллю та перцем за смаком. Дайте їй трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Дозволивши начинці охолонути, ви запобігаєте розмоканню тіста. - 10
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розкачайте пісочне тісто і вистеліть ним форму для пирога. Підріжте краї.
💡 Професійні поради: Для верхнього шару можна також використовувати листкове тісто. - 11
Викладіть охолоджену начинку з дичини у форму, вистелену тістом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка не надто гаряча, коли додаєте її до тіста. - 12
Розкачайте решту тіста для кришки. Накрийте ним начинку та защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть кілька надрізів зверху.
💡 Професійні поради: Плетінка зверху також є чудовим варіантом. - 13
Змастіть кришку пирога збитим яйцем.
💡 Професійні поради: Це надасть пирогу золотистого, блискучого вигляду. - 14
Випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не почне булькати.
- 15
Дайте пирогу відпочити 10-15 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Дичина може бути жорсткою, тому повільне приготування є ключовим для досягнення ніжності.
- ✓Коренеплоди можна змінювати залежно від сезону та ваших уподобань.
- ✓Для більш насиченого смаку додайте в соус трохи віскі або столову ложку соусу Вустершир.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога, оскільки це може призвести до розмокання тіста.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до овочевої суміші гриби або пастернак.
- Використовуйте різні види дичини для отримання різних смакових відтінків.
- Для гострішого смаку додайте до начинки дрібку кайєнського перцю або подрібнений перець чилі.