Scottish Beef Olives(Шотландські яловичі рулетики (Beef Olives))
Традиційна шотландська страва з тонких яловичих відбивних, загорнутих навколо пікантної начинки, зазвичай із ковбасного фаршу, вівсяних пластівців та трав, які потім тушкують до м'якості в насиченому соусі. Часто подають з картопляним пюре та коренеплодами.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Тонкі яловичі відбивні (наприклад, "мінутні" стейки)(приблизно по 150 г кожна, відбиті до тонкості)
- 200 g Ковбасний фарш(якісний свинячий ковбасний фарш)
- 4 tbsp Вівсяні пластівці (дрібні або середні)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Свіжий шавлія(дрібно нарізаний)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Борошно(для панірування та соусу)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: У мисці змішайте ковбасний фарш, вівсяні пластівці, дрібно нарізану цибулю, нарізаний шавлій, сіль та перець. Ретельно перемішайте до однорідності.
- 2
Сформуйте начинку: Розділіть суміш на чотири рівні частини та сформуйте з кожної невелику ковбаску або овальну форму.
- 3
Сформуйте "яловичі оливки": Розкладіть тонкі яловичі відбивні. Покладіть одну частину начинки на один кінець кожної відбивної. Акуратно згорніть відбивну, щоб повністю закрити начинку, утворюючи акуратний пакунок. За потреби закріпіть кулінарною ниткою або зубочисткою.
- 4
Обсмажте "яловичі оливки": Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або сковороді, придатній для духовки, на середньо-високому вогні. Злегка обваляйте "яловичі оливки" в борошні та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть "яловичі оливки" з посудини і відкладіть.
- 5
Приготуйте соус: Якщо використовуєте ту ж посудину, злийте зайвий жир. Вмішайте 2 ст. л. борошна, що залишилися, в сік від м'яса та готуйте 1 хвилину. Поступово вмішайте яловичий бульйон, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, доки не отримаєте однорідний соус. Доведіть до кипіння.
- 6
Тушкуйте "яловичі оливки": Поверніть обсмажені "яловичі оливки" до каструлі з соусом. За бажанням додайте подрібнену цибулю або моркву. Щільно накрийте посудину та поставте в попередньо розігріту духовку до 170°C (150°C з конвекцією / Газ 3) на 1,5 години, або доки яловичина не стане м'якою. Альтернативно, страву можна готувати в повільноварці на низькому режимі протягом 6-7 годин.
- 7
Подача: Зніміть нитку або зубочистки. Подавайте шотландські яловичі рулетики гарячими, поливши насиченим соусом. Чудово смакують з картопляним пюре та тушкованою зеленню.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що яловичі відбивні дуже тонко відбиті, щоб їх було легко згортати та вони рівномірно пропеклися.
- ✓Не перевантажуйте сковороду при обсмажуванні "ялових оливок", оскільки вони будуть паритися, а не смажитися.
- ✓Якщо соус виявиться занадто рідким після тушкування, його можна загустити сумішшю кукурудзяного крохмалю (крохмаль, змішаний з невеликою кількістю холодної води).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану моркву та селеру до рідини для тушкування для додаткового смаку та текстури.
- Деякі рецепти включають хаггіс як частину начинки для ще більш традиційного шотландського смаку.