Scottish Stovies with Haggis(Шотландські Стовіс із Гаггісом)
Ситна та зігріваюча страва, Стовіс – це традиційний шотландський спосіб використати залишки смаженого м'яса та картоплі, часто збагачений додаванням подрібненого гаггісу для додаткового смаку та текстури.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана кубиками по 2.5 см)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Вершкове масло
- 300 g Гаггіс(подрібнений)
- 2 tbsp Яловичий або баранячий жир (за бажанням)
- 200 ml Бульйон (яловичий або овочевий)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжозмелений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть шматочки картоплі у велику каструлю, залийте холодною водою, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Варіть 5-7 хвилин до легкої м'якості, потім ретельно злийте воду.
💡 Професійні поради: Не переварюйте картоплю на цьому етапі, оскільки вона буде готуватися далі на пательні. - 2
На великій пательні з товстим дном або в каструлі розтопіть вершкове масло (і жир, якщо використовуєте) на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте повільно 8-10 хвилин до м'якості та прозорості, але не до підрум'янення.
- 3
Додайте подрібнений гаггіс до пательні з цибулею. Перемішайте і готуйте близько 5 хвилин, розбиваючи гаггіс під час приготування.
- 4
Додайте напівзварену картоплю на пательню. Акуратно перемішайте, щоб поєднати з сумішшю цибулі та гаггісу. Приправте сіллю та свіжозмеленим чорним перцем.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не розбити картоплю занадто сильно. - 5
Влийте бульйон. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте пательню кришкою і готуйте 25-30 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля не стане м'якою і трохи не розвариться, утворюючи густу, схожу на рагу консистенцію.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкувати, тим краще розкриються смаки. - 6
Спробуйте та за необхідності відкоригуйте приправу. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно стовіс готували із залишків смаженого м'яса та соусу. Не соромтеся додавати подрібнене готове м'ясо, якщо воно у вас є.
- ✓Якщо суміш під час готування здається занадто сухою, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Для більш хрусткої скоринки ви можете зняти кришку з пательні за останні 10 хвилин приготування, щоб дозволити частині рідини випаруватися, а картоплі трохи підрум'янитися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші залишки готових овочів, такі як морква або ріпа.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть гаггіс та використовуйте овочевий бульйон. Розгляньте додавання грибів для додаткового смаку умамі.