Jagnjeća Glavica u Zelju(Бараняча голова в капусті)
Lamb's Head in Cabbage
Традиційна та ситна сербська страва, «Бараняча голова в капусті» — це бараняча голова, повільно тушкована до м'якості в шарі квашеної капусти та ароматних спецій. Ця страва є свідченням винахідливої балканської кухні, яка використовує тварину цілком для отримання насиченої та глибоко ароматної страви, яку часто готують з особливих нагод.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Бараняча голова(очищена та розрізана навпіл)
- 1.5 kg Квашена капуста(промита та відціджена)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Копчене свиняче сало або бекон(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Паприка(солодка)
- 3 pieces Лаврове листя
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- 500 ml Вода або баранячий бульйон(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Повільне та тривале готування є ключовим для розм'якшення баранячої голови. - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть копчене свиняче сало або бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть хрусткі шматочки і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте нарізану цибулю до витопленого жиру і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте солодку паприку і перемішуйте близько 30 секунд, обережно, щоб не спалити.
- 6
Викладіть половину промитої квашеної капусти на дно каструлі. Зверху викладіть розрізану навпіл баранячу голову. Додайте лаврове листя та горошини чорного перцю.
- 7
Накрийте баранячу голову рештою квашеної капусти. Посоліть.
- 8
Налийте достатньо води або баранячого бульйону, щоб покрити сторони каструлі приблизно наполовину. Квашена капуста під час готування виділить власний сік.
- 9
Щільно накрийте каструлю кришкою або міцною алюмінієвою фольгою. Поставте в розігріту духовку.
- 10
Тушкуйте 4-5 годин, або доки м'ясо баранини не стане надзвичайно м'яким і не відділятиметься від кісток. Періодично перевіряйте та додавайте рідину, якщо здається сухим.
💡 Професійні поради: М'ясо має бути настільки ніжним, що його можна легко розділити виделкою. - 11
Після приготування обережно вийміть баранячу голову та капусту на тарілку для подачі. Прикрасьте відкладеними хрусткими шматочками сала.
- 12
Подавайте гарячим, традиційно з хлібом, щоб вмочувати в ароматний сік.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що бараняча голова ретельно очищена, а все волосся обпалене перед приготуванням.
- ✓Промивання квашеної капусти допомагає зменшити її кислотність, роблячи страву більш прийнятною для деяких.
- ✓Ця страва стає смачнішою, якщо їй дати відпочити приблизно 15-20 хвилин після приготування перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти можуть включати трохи білого вина або столову ложку оцту для додавання кислотності.
- Інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, можна додати до тушкування.