Singapore Char Kway Teow(Сінгапурський Чау Квай Теов)
Популярна страва з смаженої локшини, що містить широку рисову локшину та жовту локшину, обсмажену на воку з темним соєвим соусом, креветками, молюсками, китайською цибулею, паростками квасолі та чилі. Відома своїм димним ароматом 'вок хей'.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Широка рисова локшина (квай теов)
- 100 g Жовта локшина(свіжа, бланшована)
- 150 g Креветки(очищені та без кишки)
- 100 g Молюски(очищені, за бажанням)
- 50 g Китайська цибуля(нарізана шматками по 5 см)
- 50 g Паростки квасолі
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Смалець або рослинна олія
- 2 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tbsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Паста чилі або самбал(за смаком)
- 2 large Яйця
- 1 tbsp Свинячий смалець(за бажанням, для додаткового смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте локшину: замочіть широку рисову локшину в теплій воді до м'якості. Коротко бланшуйте жовту локшину в киплячій воді та злийте. Змішайте локшину з невеликою кількістю темного соєвого соусу для надання кольору.
- 2
Приготуйте соус: у невеликій мисці змішайте темний соєвий соус, світлий соєвий соус і пасту чилі/самбал.
- 3
Розігрійте вок на сильному вогні до появи диму. Додайте смалець або рослинну олію (і свинячий смалець, якщо використовуєте). Додайте подрібнений часник і обсмажте до появи аромату.
- 4
Додайте креветки та молюски (якщо використовуєте) і обсмажуйте, доки креветки не стануть рожевими, а молюски не відкриються. Відсуньте їх на один бік воку.
- 5
Додайте кольорову локшину до воку. Вилийте приготований соус на локшину і обсмажуйте, переконавшись, що локшина рівномірно покрита. Використовуйте сильний вогонь для досягнення 'вок хей'.
- 6
Відсуньте локшину на один бік. Розбийте яйця на порожнє місце і злегка перемішайте їх. Коли вони майже готові, додайте їх до локшини.
- 7
Додайте паростки квасолі та китайську цибулю. Обсмажуйте ще хвилину, доки овочі не стануть злегка м'якими, але залишаться хрусткими.
- 8
Подавайте негайно, забезпечивши гарне поєднання локшини, креветок, молюсків та овочів.
💡 Професійні поради
- ✓Досягнення 'вок хей' (дихання воку) є ключовим для автентичного смаку. Використовуйте сильний вогонь і не переповнюйте вок.
- ✓Свіжі молюски додають солонуватий солодкий смак, але переконайтеся, що вони ретельно очищені.
- ✓Свинячий смалець може значно посилити насиченість і аромат страви.
- ✓Регулюйте кількість пасти чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані рибні ковбаски або кальмари для додаткового білка.
- Для вегетаріанської версії виключіть морепродукти та молюски, а додайте гриби або твердий тофу.