Singapore Black Pepper Crab(Сінгапурський краб у чорному перці)
Фірмова сінгапурська страва з морепродуктів, що складається з соковитого краба, обсмаженого у насиченому, ароматному та гострому соусі з чорного перцю. Це брудна, смачна та культова кулінарна пригода.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Живі грязьові краби(почищені та нарізані шматками)
- 8 cloves Часник(подрібнений)
- 2 inch Імбир(подрібнений)
- 3 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Сушені пластівці чилі(до смаку)
- 4 tbsp Чорний перець горошком(грубо мелений)
- 3 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Kecap Manis (солодкий соєвий соус)
- 1 cup Курячий бульйон
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішати з 2 ст. л. води до утворення пасти)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у воку на сильному вогні. Додайте шматки краба та обсмажуйте 2-3 хвилини, доки панцири не стануть червоними. Вийміть краба і відставте.
⏱️ 3 minutes - 2
У тому ж воку розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте подрібнений часник, імбир і цибулю-шалот. Пасеруйте до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини.
⏱️ 2 minutes - 3
Додайте пластівці сушеного чилі та мелений чорний перець. Обсмажуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Влийте устричний соус, соєвий соус, kecap manis та курячий бульйон. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що соус добре перемішаний, а смаки збалансовані. - 5
Поверніть обсмаженого краба у вок. Перемішайте, щоб він рівномірно покрився соусом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кожен шматок краба добре покритий. - 6
Поступово додавайте крохмальну суміш, постійно помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Додавайте суміш повільно, щоб уникнути грудочок і досягти правильної густоти. - 7
Готуйте ще 3-5 хвилин, або доки краб повністю не приготується, а соус не загусне.
⏱️ 5 minutes - 8
Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею перед подачею гарячим.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно з рисом на пару або мантоу (смаженими булочками), щоб увібрати смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжих, живих крабів для найкращої текстури та смаку.
- ✓Регулюйте кількість чорного перцю та пластівців чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок дуже гарячий для гарного обсмажування.
- ✓Не переварюйте краба, інакше він може стати жорстким.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сплеск бренді або вина Шаосін до соусу для додаткової глибини смаку.
- Додайте нарізаний червоний перець чилі для додаткової гостроти та кольору.
- Подавайте з мантоу (смаженими булочками) для вмочування в соус.