Segedínsky Goulash(Сегединський гуляш)
Ситний та ароматний гуляш зі свинини, квашеної капусти та вершкового соусу, який часто подають з хлібними галушками або хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізати кубиками 2-3 см)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Насіння кмину
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 kg Квашена капуста(відціджена та грубо нарізана)
- 500 ml Свинячий або яловичий бульйон
- 200 g Сметана
- 3 tbsp Рослинна олія або смалець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і насіння кмину, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Всипте солодку паприку і готуйте 30 секунд, обережно, щоб не підгоріла. Посипте борошном цибулю і добре перемішайте, щоб утворилася заправка (ру).
- 5
Поступово влийте бульйон, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
- 6
Поверніть свинину в каструлю. Додайте відціджену та нарізану квашену капусту. Приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5 - 2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 7
У невеликій мисці змішайте сметану з кількома ложками гарячої рідини з гуляшу, щоб її температуру поступово підняти. Влийте цю суміш у гуляш. Готуйте ще 5 хвилин, але не доводьте до кипіння.
- 8
За потреби відрегулюйте смак. Подавайте гарячим, традиційно з хлібними галушками (кнедліками) або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте смалець для пасерування.
- ✓Переконайтеся, що квашена капуста добре відціджена, щоб уникнути водянистого гуляшу.
- ✓Повільне тушкування – запорука ніжного м'яса та добре розвиненого смаку.
- ✓Кількість квашеної капусти можна регулювати залежно від ваших уподобань щодо кислотності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Деякі рецепти включають невелику кількість копченого бекону, витопленого на початку.
- Для гострішого варіанту додайте дрібку гострої паприки або нарізаний перець чилі.