Sviečková na Smotane s Brusnicovou Omáčkou(Svíčková na smetaně s brusinkovým omáčkou)
Klasická slovenská (často považovaná za českou) jídlo z jemné hovězí svíčkové dušené ve smetanové zeleninové omáčce, podávané s kyselou brusinkovou omáčkou a tradičními houskovými knedlíky. Toto je slavnostní jídlo, které se často objevuje při zvláštních příležitostech.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Hovězí svíčková nebo roštěná(očištěná od blanek)
- 500 g Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)(oloupaná a nahrubo nasekaná)
- 2 large Cibule(nahrubo nasekaná)
- 100 g Slanina(nakrájená na kostičky)
- 3 tbsp Pšeničná mouka hladká
- 750 ml Hovězí vývar
- 200 ml Smetana ke šlehání (30% a více)
- 2 tbsp Citronová šťáva
- 1 tbsp Hořčice(dijonská nebo jemná žlutá)
- 2 Bobkové listy
- 5 Novomlýnské koření (celé)
- 10 Černé pepřové zrníčka
- to taste Sůl
- 2 tbsp Rostlinný olej nebo sádlo
- for serving Brusinková omáčka
- for serving Houskové knedlíky (Knedľa)
👨🍳 Інструкції
- 1
Předehřejte troubu na 160°C. Maso důkladně osolte. Ve velké, troubě vhodné nádobě nebo litinovém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo na středním ohni. Opečte maso ze všech stran dozlatova. Vyjměte maso a odložte stranou.
⏱️ 10 minutes - 2
Přidejte nakrájenou slaninu do hrnce a opékejte, dokud není křupavá. Vyjměte slaninu a odložte stranou, tuk v hrnci ponechte. Přidejte nasekanou cibuli a kořenovou zeleninu do hrnce a opékejte, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou, asi 10-15 minut.
⏱️ 25 minutes💡 Професійні поради: Nepospíchejte s touto fází; opékání zeleniny dodává hloubku chuti. - 3
Posypte zeleninu moukou a míchejte 1-2 minuty, abyste vytvořili světlou jíšku. Postupně za stálého míchání metličkou vmíchejte hovězí vývar, seškrabující připečené kousky ze dna hrnce. Přiveďte k varu.
⏱️ 3 minutes - 4
Vraťte opečené maso do hrnce. Přidejte bobkové listy, novomlýnské koření a pepřová zrnka. Ujistěte se, že je maso většinou ponořené v tekutině. Pokud ne, přidejte trochu více vývaru nebo vody.
💡 Професійні поради: Ovinutí masa provázkem může pomoci udržet jeho tvar během dušení. - 5
Hrnec těsně přikryjte a přesuňte do předehřáté trouby. Dušte 2 až 2,5 hodiny, nebo dokud není maso velmi jemné a snadno se propichuje vidličkou.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Vyjměte maso z hrnce a nechte ho odpočívat na prkénku, volně zakryté fólií. Sceďte tekutinu z dušení přes jemné síto do rendlíku, přičemž na pevných zbytcích hmoty tlačte, abyste získali co nejvíce tekutiny. Pevné zbytky vyhoďte.
💡 Професійні поради: Pro hladší omáčku můžete rozmixovat část uvařené kořenové zeleniny s trochou tekutiny z dušení před scezením. - 7
Přiveďte scezenou tekutinu k varu na středním ohni. Vmíchejte smetanu, citronovou šťávu a hořčici. Vařte 5-10 minut za občasného míchání, dokud se omáčka mírně nezahustí. Podle chuti osolte.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Citronová šťáva a hořčice vyvažují bohatost smetany a zeleniny. - 8
Odpočinuté maso nakrájejte napříč vláknům na plátky silné asi 1,5 cm. Plátky masa podávejte štědře přelité krémovou zeleninovou omáčkou. Ozdobte opečenou křupavou slaninou. Podávejte ihned s houskovými knedlíky a brusinkovou omáčkou.
💡 Професійні поради: Brusinková omáčka poskytuje sladkokyselý kontrast k bohaté omáčce.
💡 Професійні поради
- ✓Použití kvalitního hovězího masa je klíčové pro jeho jemnost.
- ✓Pomalé dušení při nízké teplotě zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a jemné.
- ✓Kombinace kořenové zeleniny vytváří přirozeně sladký a slaný základ omáčky.
- ✓Nepřeskakujte citronovou šťávu a hořčici; jsou nezbytné pro vyvážení chutí.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a slaninu a použijte zeleninový vývar. Přidejte více kořenové zeleniny a případně žampiony pro sytost.
- Některé recepty obsahují do omáčky špetku cukru nebo medu pro vyvážení kyselosti citronu.
- Podávejte s bramborovými knedlíky (zemiakové knedle) místo houskových.