Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Риба в кокосовому молоці "Муму" (Соломонові острови))
Традиційний метод приготування риби та коренеплодів на Соломонових островах у ямі-печі (муму), настояний на кокосовому молоці та місцевих травах.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Ціла риба (наприклад, снэппер, групер)(почищена та з луски)
- 1 kg Корінь таро(очищений і нарізаний великими шматками)
- 500 g Батат (солодка картопля)(очищений і нарізаний великими шматками)
- 800 ml Кокосове молоко(свіжовичавлене є кращим)
- 2 medium Цибуля(нарізана кільцями)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 thumb-sized piece Імбир(натертий)
- 500 g Місцева зелень (наприклад, листя таро, верхівки гарбуза)(помита та грубо нарізана)
- 1 tbsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 10 large Бананове листя(для загортання)
- Гаряче каміння або вугілля(для ями-печі "муму")
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яму-піч "муму": викопайте яму, розігрійте каміння або вугілля до дуже високої температури. Накрийте листям і шаром ґрунту для збереження тепла.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яма добре ізольована для підтримки температури приготування. - 2
Підготуйте рибу: зробіть глибокі надрізи з обох боків риби. Натріть сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Надрізи допоможуть ароматам проникнути в рибу. - 3
У мисці змішайте кокосове молоко, нарізану цибулю, подрібнений часник, натертий імбир, сіль і перець. Добре перемішайте.
- 4
Викладіть шаром бананове листя на дно ями-печі "муму", забезпечуючи щільне покриття.
💡 Професійні поради: Використовуйте кілька шарів листя, щоб запобігти підгорянню. - 5
Розкладіть шматки кореня таро та батату поверх бананового листя.
- 6
Викладіть підготовлену рибу на коренеплоди.
- 7
Рівномірно полийте рибу та овочі сумішшю кокосового молока.
- 8
Зверху викладіть нарізану місцеву зелень.
- 9
Накрийте все ще одним шаром бананового листя, потім вологою тканиною або додатковим листям, і, нарешті, шаром ґрунту, щоб запечатати яму.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яма щільно запечатана, щоб утримати пар і тепло. - 10
Готуйте приблизно 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру риби та овочів.
💡 Професійні поради: Пар і тепло, що утримуються в ямі, приготують інгредієнти. - 11
Обережно розкопайте яму "муму", видаліть ґрунт і листя, і подавайте рибу, овочі та зелень безпосередньо з ями.
💡 Професійні поради
- ✓Якість кокосового молока має вирішальне значення для смаку. Свіжовичавлене найкраще.
- ✓Переконайтеся, що яма "муму" добре запечатана, щоб максимізувати ефективність приготування.
- ✓Регулюйте час приготування залежно від розміру риби та коренеплодів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як ямс або маніок.
- Включіть шматки свинини або курки для більш ситної страви.
- Використовуйте різні види місцевої зелені залежно від наявності.