Iskudhex(Іскудхех)
Іскудхех — це ароматна та насичена страва з рису, яку часто готують на особливі випадки. Вона складається з ніжного м'яса (зазвичай ягнятини або яловичини), запашних спецій, а іноді й овочів. Це страва, що готується в одній каструлі, яка втілює сомалійську гостинність та кулінарні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ягнятина або яловичина(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 3 cups Рис басматі(ретельно промитий)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 4 tbsp Рослинна олія або гхі
- 1 piece Паличка кориці
- 4 pods Кардамон(стручки)
- 3 whole Гвоздика
- 1 tsp Куркума(порошок)
- 1 tsp Коріандр(порошок)
- 1 tsp Кмин(порошок)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 5 cups Вода або бульйон(відрегулювати за потреби для рису)
- 1/4 cup Родзинки(за бажанням, для прикраси)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або гхі у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо та відкладіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що каструля добре розігріта перед додаванням м'яса для досягнення гарної скоринки. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Вмішайте подрібнені помідори, куркуму, коріандр, кмин, сіль та перець. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне.
⏱️ 5 minutes - 4
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Налийте достатньо води або бульйону, щоб м'ясо було покрите приблизно на дюйм (2,5 см). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або доки м'ясо не стане м'яким.
⏱️ 1 hour - 5
Коли м'ясо стане м'яким, спробуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Додайте промитий рис басматі до каструлі, переконавшись, що він рівномірно розподілений. За потреби додайте ще води або бульйону, щоб рідина була приблизно на дюйм (2,5 см) вище рису.
💡 Професійні поради: Ідеальне співвідношення рідини до рису зазвичай становить 1,5:1 або 2:1, залежно від рису. - 6
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
⏱️ 25 minutes💡 Професійні поради: Уникайте підняття кришки під час цього процесу, щоб рис належним чином пропарився. - 7
Після приготування залиште Іскудхех під кришкою на 10 хвилин без вогню. Акуратно розпушіть рис виделкою. Перед подачею прикрасьте родзинками (якщо використовуєте) та свіжою кінзою.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте гхі замість рослинної олії.
- ✓Налаштуйте кількість цілих спецій відповідно до своїх уподобань; ви також можете додати лавровий лист.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій страві, додайте щіпку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану моркву або картоплю разом з рисом для більш ситної страви.
- Використовуйте курку або рибу для більш легкої версії.