Macruuf iyo Bariis(Макруф і Баріс)
Макруф і Баріс – це ароматна сомалійська страва, що складається з ніжного м'яса ягняти або яловичини, приготованого з прянощами та поданого поверх запашного рису. Це ситна та поживна страва, яку часто готують на особливі випадки або родинні зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ягня або яловичина(нарізані кубиками по 1,5 дюйма)
- 500 g Рис басматі(промитий і замочений на 30 хвилин)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюре)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 1 Паличка кориці
- 4 Стручки кардамону
- 4 Гвоздика
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- as needed Вода або бульйон
- for garnish Свіжий коріандр
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник та тертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 3
Додайте куркуму, коріандр і кмин. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, до появи аромату.
⏱️ 30 seconds - 4
Додайте подрібнені помідори, паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 5
Влийте достатньо води або бульйону, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1-1,5 години, або доки м'ясо не стане ніжним.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води/бульйону за потреби. - 6
Поки м'ясо тушкується, приготуйте рис басматі. У окремій каструлі змішайте промитий і замочений рис із 750 мл води або бульйону, дрібкою солі та краплею олії. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не стане ніжним.
⏱️ 20 minutes - 7
Коли м'ясо стане ніжним, вийміть паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Спробуйте і, за потреби, відкоригуйте приправи. Соус має трохи загуснути.
💡 Професійні поради: Якщо соус занадто рідкий, тушкуйте без кришки кілька хвилин, щоб він зменшився. - 8
Подавайте ніжне м'ясо з насиченим соусом поверх пухнастого рису басматі. Прикрасьте свіжим коріандром.
💡 Професійні поради: До цієї страви чудово підійде салат або простий йогуртовий соус.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий або баранячий бульйон замість води.
- ✓Відрегулюйте гостроту за своїм смаком.
- ✓Замочування рису допомагає йому рівномірно варитися і ставати пухнастішим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний сухофрукти (наприклад, абрикоси або родзинки) за останні 30 хвилин тушкування для присмаку солодкості.
- Додайте кілька зелених чилі для додаткової гостроти.
- Використовуйте курку або рибу для легшої версії, відповідно коригуючи час приготування.