Kili iyo Bariis La Gaduudiyay(Кілі іо Барійс Ла Гадуудійай)
Braised Kidneys with Spiced Rice
Ситною та ароматною сомалійською стравою є ніжна тушкована ягняча нирка, яка подається з ароматним пряним рисом. Ця страва підкреслює використання субпродуктів, що є поширеною практикою в сомалійській кухні, і часто вживається на сніданок або як поживна страва.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Ягнячі нирки(очищені, розрізані навпіл або на четвертинки)
- 2 cups Рис басматі
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(свіжо натертий)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 3 tablespoons Олія рослинна
- 1 piece Паличка кориці
- 4 whole Гвоздика
- 4 whole Кардамон (стручки)
- 1 teaspoon Насіння кмину
- 1 teaspoon Коріандр мелений
- 0.5 teaspoon Куркума мелена
- 3 cups Вода або бульйон
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте ягнячі нирки під холодною водою. Видаліть зайвий жир або плівку. Розріжте навпіл або на четвертинки, щоб отримати шматочки розміром на один укус.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньо-сильному вогні. Додайте підготовлені ягнячі нирки і обсмажте їх приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть нирки з каструлі і відкладіть.
- 3
Додайте решту 1 столову ложку рослинної олії в ту ж каструлю. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та натертий імбир у каструлю і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 6
Додайте в каструлю паличку кориці, гвоздику, стручки кардамону, насіння кмину, мелений коріандр та мелену куркуму. Добре перемішайте, щоб поєднати з томатною сумішшю.
- 7
Поверніть обсмажені ягнячі нирки до каструлі. Влийте воду або бульйон, щоб нирки були переважно занурені. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 8
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки нирки не стануть дуже м'якими. Періодично помішуйте та додавайте більше рідини за потреби.
- 9
Поки нирки тушкуються, приготуйте пряний рис. Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду.
- 10
В окремій каструлі змішайте промитий рис з 2,5 склянками води (або дотримуйтесь інструкцій на упаковці щодо співвідношення рису та води). Додайте дрібку солі.
- 11
Доведіть рис до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не буде готовий. Дайте йому настоятися під кришкою 5-10 хвилин без вогню.
- 12
Коли нирки стануть м'якими, вийміть цілі спеції (паличку кориці, гвоздику, стручки кардамону), якщо бажаєте. Скуштуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем.
- 13
Для подачі викладіть пряний рис на тарілки і щедро полийте тушкованими ягнячими нирками з соусом. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування нирок у молоці на 30 хвилин перед приготуванням може допомогти зменшити будь-який сильний запах.
- ✓Переконайтеся, що нирки приготовані до повної м'якості, щоб уникнути жорсткої текстури.
- ✓Відкоригуйте кількість спецій у рисі та рагу на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля або морква, до рагу з нирок для більш повної страви.
- Для більш гострої страви додайте нарізаний перець чилі разом з помідорами.
- Подавайте з канджееро (сомалійським коржиком) замість рису.