Cape Malay Curried Mince(Капська малайська тушкована яловичина з фаршем)
Улюблена південноафриканська домашня страва, капська малайська тушкована яловичина з фаршем – це ароматна та насичена смаком страва, що відображає багату кулінарну спадщину капської малайської спільноти. Вона майстерно поєднує солоне мелене м'ясо зі складною сумішшю спецій, створюючи універсальну страву, яку можна насолоджуватися різними способами.
🧂 Інгредієнти
- 500g Рослинна олія(Preferably lean to avoid excess grease.)
- 2 medium Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 2 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Свіжий імбир(натертий)
- 1 tsp Яловичий фарш(ідеально підходить 70-80% нежирний)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений кумин
- 2 tbsp Порошок куркуми(Adds sweetness and tang.)
- 60g М'який порошок карі(Optional, for a touch of sweetness.)
- 1 tbsp Гарам масала(Balances the richness.)
- 1 tbsp Паличка кориці(For sautéing.)
- to taste Стручки кардамону(злегка розчавлені)
- to taste Цілі гвоздики
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Часто помішуйте, щоб не пригоріло.
⏱️ 8 minutes - 2
Додайте до цибулі в каструлю подрібнений часник і натертий імбир. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату, постійно помішуючи.
⏱️ 10 minutes - 3
Вкиньте цілі спеції: паличку кориці, розчавлені стручки кардамону, цілі гвоздики та ягоди духмяного перцю. Обсмажуйте приблизно 30 секунд, доки не розкриється їхній аромат.
⏱️ 2 minutes - 4
У невеликій мисці змішайте мелені спеції: мелений коріандр, мелений кумин, порошок куркуми, м'який порошок карі та гарам масалу. Додайте цю суміш спецій до каструлі і підсмажуйте 1-2 хвилини, безперервно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте яловичий фарш до каструлі, розбиваючи його ложкою. Готуйте, помішуючи та розбиваючи грудочки, доки фарш не стане коричневим з усіх боків. За бажанням, злийте надлишок жиру.
⏱️ 20 minutes - 6
Влийте банку нарізаних помідорів, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Додайте нарізану кубиками картоплю, окріп, цукор і сіль. Добре все перемішайте.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте фарш з трохи вищим вмістом жиру (близько 20%).
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу гострішому карі, додайте дрібку пластівців червоного перцю або столову ложку пасти харісса разом із меленими спеціями.
- ✓Консистенцію карі можна регулювати: додайте трохи більше води, якщо він стане занадто густим, або тушкуйте без кришки довше, якщо він занадто рідкий.
- ✓Це карі чудово смакує з рисом на пару, роті або як начинка для веткоек (смаженого тіста).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або болгарський перець разом із картоплею для додаткових овочів.
- Для солодкості в останні 15 хвилин приготування вмішайте столову ложку абрикосового джему або чатні Mrs. Ball's.
- Якщо у вас немає цілих спецій, ви можете їх не додавати і покладатися на мелені, хоча цілі спеції надають глибшої ароматичної складності.