Lamb Bunny Chow(Бані-чау з бараниною)
Улюблене південноафриканське вуличної їжі, що походить з Дурбану. Бані-чау — це вичищена буханка хліба, наповнена насиченим, пікантним карі з баранини та картоплі. Це ситна, ароматна страва, народжена з необхідності та культурного злиття, якою зараз насолоджуються усі.
🧂 Інгредієнти
- 500g Лопатка або нога ягняти, без кістки та нарізана кубиками(Приблизно 1 кг)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 large Великі цибулини, дрібно нарізані
- 3 cloves Зубчики часнику, подрібнені
- 1 tbsp Свіжий імбир, тертий
- 3 tbsp Зелений перець чилі, дрібно нарізаний (за бажанням, регулюйте за смаком)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Куркума мелена
- 1/2 tsp Кашмірський порошок чилі (або інший м'який порошок чилі)
- 400g can Гарам масала
- 2 medium Дурбан масала (або суміш порошку карі)
- 500 ml Паличка кориці(близько 5 см)
- to taste Ціла гвоздика
- a handful Стручки зеленого кардамону(легко розчавлені)
- 2 Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину: промийте баранину кубиками та ретельно просушіть паперовими рушниками. Це допоможе краще її обсмажити.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та спеції: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник, тертий імбир та нарізаний перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Розкрийте аромат спецій: Додайте до каструлі мелений коріандр, кумин, куркуму, порошок чилі, гарам масалу, дурбан масалу (або порошок карі), паличку кориці, гвоздику, стручки кардамону та лаврове листя. Постійно помішуйте протягом 1-2 хвилин, даючи спеціям підсмажитись та розкрити свій аромат. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Обсмажте баранину: Додайте сухі кубики баранини до каструлі та обсмажте їх з усіх боків. Можливо, вам доведеться робити це партіями, щоб уникнути переповнення каструлі, що може призвести до тушкування, а не обсмажування. Приправте баранину сіллю під час обсмажування.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте основу карі: Вмішайте помідори кубиками та листя карі (за бажанням). Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися. Влийте яловичий або баранячий бульйон та додайте цукор. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5 години, або доки баранина не почне ставати ніжною.
⏱️ 1 hour - 6
Додайте картоплю та продовжуйте тушкувати: Додайте шматки картоплі до каструлі. Якщо рідини мало, додайте трохи більше бульйону або води, щоб картопля була майже повністю занурена. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 45-60 хвилин, або доки баранина не стане м'якою, а картопля повністю не приготується. Соус має добре загуснути; якщо він занадто рідкий, ви можете тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Підготуйте хлібні "миски": Поки карі доварюється, підготуйте хліб. Розріжте кожну буханку навпіл горизонтально. Потім обережно вичистьте м'яку серединку кожної половинки, залишивши міцну оболонку товщиною близько 2,5 см. Збережіть вийнятий хліб для вмочування або подачі окремо. За бажанням, ви можете злегка підсмажити внутрішню сторону хлібних "мисок".
⏱️ 5 minutes - 8
Зберіть Бані-чау: Наповніть вичищені хлібні "миски" великими порціями гарячого карі з бараниною та картоплею. Переконайтеся, що в ньому багато насиченого соусу. Прикрасьте свіжим нарізаним коріандром.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, ви можете обсмажити баранину партіями перед тим, як повернути її до каструлі для тушкування.
- ✓Регулюйте кількість чилі та спецій відповідно до ваших уподобань. Карі з Дурбану відоме своєю гостротою, але її можна пом'якшити.
- ✓Використання якісного, щільного білого хліба є ключовим, оскільки він повинен утримувати карі, не стаючи занадто розмоченим надто швидко.
- ✓Якщо соус карі після приготування занадто рідкий, ви можете загустити його, тушкуючи без кришки останні 15-20 хвилин, або приготувавши суспензію з кукурудзяного крохмалю (1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішана з 2 ст. л. холодної води) і вмішавши її, готуючи до загустіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанське Бані-чау: Замініть баранину нутом, сумішшю овочів або паніром, і використовуйте овочевий бульйон.
- Бані-чау з куркою: Використовуйте стегна або грудку курки кубиками, скорочуючи час тушкування, оскільки курка готується швидше, ніж баранина.
- Гостріший варіант: Додайте більше свіжого перцю чилі або дрібку кайєнського перцю до основи карі.