Hoenderpastei(Курячий пиріг (Hoenderpastei))
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, улюблений південноафриканський курячий пиріг, втілює затишну домашню кухню з ніжним курячим м'ясом та вершковою начинкою, загорнутими в шарувату випічку. Ця страва, під впливом голландських і британських традицій, є основним елементом на сімейних зібраннях і церковних ярмарках, демонструючи м'який, але ароматний профіль, що підкреслює якість інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Ціла курка(приблизно 1,5 кг, або еквівалент курячих шматочків)
- 500g Цибуля(дрібно нарізана)
- 200ml Морква(натерта або дрібно нарізана)
- 2 cups Стебла селери(дрібно нарізані (за бажанням))
- 1 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 cloves Вершкове масло(розділене)
- 2 tablespoons Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 2 tablespoons Курячий бульйон(бажано домашній)
- 250ml Молоко або вершки(для насиченості)
- to taste Заморожений горошок
- to taste Заморожена кукурудза(за бажанням)
- 1 Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: Покладіть цілу курку у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покрила курку. Додайте 1 чайну ложку солі, лавровий лист, приблизно нарізану цибулю та моркву (з інгредієнтів для начинки). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 60-75 хвилин, або доки курка не буде готова і ніжною. Вийміть курку з каструлі, зберігши бульйон. Дайте курці трохи охолонути, потім відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Процідіть бульйон і відкладіть 375 мл (1,5 склянки) для соусу.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте основу для начинки: У великій каструлі розтопіть 25 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, нарізаний селеру (якщо використовуєте) та подрібнений часник. Пасеруйте, доки овочі не стануть м'якими, приблизно 5-7 хвилин. Додайте 50 г борошна і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворилася паста (ру).*
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте вершковий соус: Поступово вмішайте відкладені 375 мл курячого бульйону в суміш овочів та борошна, переконавшись, що немає грудочок. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки соус не почне загусати. Додайте молоко або вершки, сушений чебрець, суміш трав та білий перець. Продовжуйте варити на повільному вогні приблизно 5-10 хвилин, доки соус не стане однорідним і матиме кремову консистенцію.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте інгредієнти начинки: Додайте до соусу подрібнену курку, заморожений горошок, заморожену кукурудзу (якщо використовуєте) та 1 чайну ложку солі. Добре перемішайте, щоб все поєдналося. Якщо використовуєте, додайте за бажанням лимонний сік для нотки свіжості. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Начинка повинна бути вологою, але не надто рідкою. Дайте начинці повністю охолонути перед подальшими діями.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть пиріг: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть форму для пирога. Викладіть форму одним листом листкового тіста, щоб краї трохи виступали. Рівномірно викладіть охолоджену курячу начинку у форму, вистелену тістом.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Накрийте та запікайте: Накрийте начинку другим листом листкового тіста. Обріжте зайве тісто по краях, потім защипніть верхній і нижній шари тіста, щоб запечатати. Зробіть кілька невеликих надрізів у верхньому тісті, щоб виходила пара. Змастіть всю верхню частину пирога збитим яйцем.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої начинки використовуйте вершки замість молока.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш традиційній текстурі, подумайте про приготування власного пісочного тіста.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед збиранням, щоб уникнути мокрого дна.
- ✓Не пропускайте надрізи на верхньому тісті; це необхідно для виходу пари та досягнення хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані круто зварені яйця та тонко нарізану шинку до начинки для класичного 'ярмаркового' hoenderpastei.
- Додайте пасеровані гриби до начинки для глибшого смаку.
- Для порційних страв запікайте начинку в невеликих рамекінах, накривши тістом.