Isibhede(Ісібеде)
Ісібеде — це традиційна південноафриканська ферментована каша, що походить з культури зулусів. Вона відома своїм характерним кислим смаком, який створює легке поколювання на язиці. Історично це була основна їжа, що забезпечувала поживними речовинами та унікальним кулінарним досвідом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Кукурудзяне борошно (дрібного або грубого помелу)(Можна використовувати біле або жовте кукурудзяне борошно)
- 50g Вода(Плюс додаткова для розведення)
- 1/2 teaspoon Соргове борошно(Необов'язково, для глибини смаку та кращої ферментації)
- enough to cover Дрібка солі
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка закваски (День 1): У чистій мисці змішайте 1 склянку кукурудзяного борошна з 1 склянкою теплої води. Якщо використовуєте соргове борошно, додайте його зараз. Накрийте миску чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на 24-48 годин, або доки не з'явиться кислий аромат і злегка булькаюча текстура. Це ваша ферментаційна закваска.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготування основи каші: У великій каструлі доведіть 3 склянки води до сильного кипіння. Поступово, постійно помішуючи вінчиком, додайте решту 1 склянки кукурудзяного борошна, щоб отримати гладку пасту без грудочок. Повільно влийте цю пасту в киплячу воду, безперервно помішуючи, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Введення ферментованої закваски: Коли каша трохи загусне (приблизно через 5-10 хвилин варіння), обережно вмішайте ферментовану суміш закваски з кроку 1. Додайте дрібку солі.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Час ферментації може варіюватися залежно від температури навколишнього середовища. Тепліші умови прискорять процес.
- ✓Для більш гладкої текстури можна використовувати кукурудзяне борошно дрібного помелу. Для більш грубої текстури добре підійде кукурудзяне борошно грубого помелу.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш вираженій кислинці, можна зменшити кількість ферментованої закваски або скоротити час ферментації.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість вареного амадумбе (африканського ямсу), розім'ятого в кашу для додавання текстури та поживних речовин.
- Деякі додають дрібку цукру для легкої солодкості, яка збалансує кислинку, хоча це менш традиційно.