Mango Atchar(Манго Ачар)
Манго Ачар — це улюблена південноафриканська приправа з індійським корінням. Це свідчення кулінарної адаптації, що перетворює зелені манго та симфонію спецій на пікантний, гострий та ароматний гарнір, який прикрашає багато південноафриканських столів. Цей універсальний пікулі насолоджуються з усім: від ситних каррі до простих сендвічів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Зелені манго(тверді та незрілі, очищені та нарізані кубиками 2 см)
- 250 ml (1 cup) Соняшникова олія(або рапсова олія)
- 4 tbsp Білий оцет(або яблучний оцет)
- 2 tbsp Часник(свіжоподрібнений)
- 2 tsp Зелений перець чилі(дрібно нарізаний, насіння видалене для меншої гостроти)
- 3 tbsp Червоний перець чилі(дрібно нарізаний, насіння видалене для меншої гостроти)
- 1 tsp Гірчичний порошок(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Масала для ачару(якісна суміш)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка манго: Ретельно вимийте зелені манго і повністю висушіть їх. Очистіть і наріжте кубиками приблизно 2 см (¾ дюйма). Переконайтеся, що кісточок не залишилося. Якщо ви віддаєте перевагу менш інтенсивній кислинці, за бажанням можете замочити кубики манго в солоній воді на 2-3 години, потім злити воду та ретельно висушити їх.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Маринування манго: У великій мисці змішайте манго, нарізане кубиками, з білим оцтом. Добре перемішайте, щоб усі шматочки манго були покриті. Накрийте миску і залиште манго маринуватися щонайменше 2-3 години при кімнатній температурі. Цей крок допомагає пом'якшити манго і дозволяє їм увібрати пікантність оцту.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготовка суміші спецій: Поки манго маринується, приготуйте суміш спецій. На сухій сковороді на середньому вогні злегка підсмажте гірчичне насіння, насіння кмину та насіння пажитника протягом приблизно 1-2 хвилин до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Дайте підсмаженому насінню трохи охолонути, потім подрібніть його в грубий порошок за допомогою кавомолки або ступки та товкачика. В окремій маленькій мисці змішайте подрібнені спеції з гірчичним порошком, масалою для ачару, сіллю, куркумою, червоним перцем чилі порошком, подрібненим часником, нарізаним зеленим перцем чилі та нарізаним червоним перцем чилі.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Змішування та настоювання: Додайте підготовлену суміш спецій до маринованого манго. Влийте приблизно 125 мл (½ склянки) соняшникової олії та ретельно все перемішайте, переконавшись, що манго та спеції добре поєдналися. Суміш повинна бути вологою, але не надто жирною на цьому етапі. Якщо вона здається занадто сухою, додайте ще трохи олії.
⏱️ 10 minutes - 5
Розфасовка та визрівання: Перекладіть суміш манго ачару в чисті, стерилізовані скляні банки або герметичні контейнери. Влийте решту 125 мл (½ склянки) соняшникової олії зверху ачару, переконавшись, що вона створює ущільнення для збереження. Щільно закрийте банки. Дайте ачару визріти в прохолодному, сухому місці щонайменше 3 дні, обережно перемішуючи раз на день, щоб рівномірно розподілити смаки. Через 3 дні ачар готовий до подачі.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберігання: Після відкриття зберігайте манго ачар у холодильнику, щоб зберегти його свіжість і подовжити термін придатності, який може становити до 6 місяців при належному зберіганні.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що весь посуд та банки ретельно чисті та сухі, щоб запобігти псуванню. Вода — ворог консервації!
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти. Для менш гострого ачару видаліть насіння та перегородки з перцю чилі.
- ✓Якщо ви не можете знайти масалу для ачару, ви можете приготувати замінник, змішавши рівні частини кмину, коріандру, куркуми та гірчичного порошку з великою кількістю червоного перцю чилі порошку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш солодкого ачару додайте 1-2 столові ложки цукру або джаггері до суміші спецій.
- Деякі рецепти включають інші спеції, такі як насіння нігели (калонджі) або листя карі, для додаткового аромату та смаку.
- Додайте інші овочі, такі як дрібно нарізана морква або зелена квасоля, для ачару з міксу овочів.